Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPoires pochées au safran
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une poire très ferme peut demander nettement plus longtemps. Fiez-vous à la lame du couteau plutôt qu’à la couleur : le safran colore avant que la chair soit cuite.
Service et accompagnements
Les quantités correspondent à 4 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson
- 1
Étape 1
Prenez une casserole de 18 à 20 cm, assez haute pour contenir les quatre poires debout. Pelez les fruits en conservant leur tige. Retaillez une fine tranche à leur base si nécessaire pour les stabiliser, puis arrosez-les du jus de citron.
Repère visuel· Les poires tiennent debout et ne sont pas abîmées. - 2
Étape 2
Versez l’eau et le sucre dans la casserole. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d’un couteau, fendez la demi-gousse de vanille puis ajoutez-les avec la cannelle et le safran. Chauffez en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide devient clair, sans grains de sucre au fond. - 3
Étape 3
Déposez les poires dans le sirop et baissez le feu. Couvrez au contact d’un disque de papier cuisson percé au centre ; il aide à garder le dessus humide. Si les fruits dépassent, retournez-les délicatement toutes les 15 minutes avec deux cuillères.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le liquide frémit à peine, sans gros bouillons.
- 4
Étape 4
Laissez pocher environ 45 minutes. Vérifiez après 30 minutes en piquant discrètement le bas d’une poire : la lame doit entrer facilement sans que le fruit se défasse. Selon la variété et la maturité, prolongez de 10 à 30 minutes ; le temps total indiqué reste une estimation.
🔥 Frémissement douxRepère visuel· Chair tendre jusque près du cœur, fruit encore entier. - 5
Étape 5
Coupez le feu. Laissez les poires dans leur liquide pendant 30 minutes pour homogénéiser la couleur. Retirez-les avec une écumoire, posez-les dans un récipient peu profond et filtrez le sirop pour retirer les épices.
Repère visuel· Couleur jaune régulière, chair parfumée. - 6
Étape 6
Prélevez 200 ml du jus filtré dans une petite casserole. Faites bouillir doucement environ 10 minutes pour obtenir 100 à 120 ml de sirop légèrement nappant. Surveillez la fin de réduction : le sucre ne doit ni brunir ni accrocher.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une goutte refroidie reste légèrement sirupeuse.
- 7
Étape 7
Laissez fruits et sirop tiédir encore environ 30 minutes dans des récipients peu profonds, puis placez au réfrigérateur si le service est différé. Servez une poire par personne avec 20 à 30 ml de sirop réduit. Réfrigérez les restes sans les laisser plus de deux heures à température ambiante.
Repère visuel· Fruits tièdes ou frais, avec un peu de sirop seulement.
