Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux mirabelles est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux mirabelles ?

Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.

Peut-on préparer Tarte aux mirabelles à l’avance ?

Conserver au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 3 jours. Sortir les parts 15 minutes avant dégustation.

Comment conserver Tarte aux mirabelles ?

Conserver au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 3 jours. Sortir les parts 15 minutes avant dégustation.

Peut-on congeler Tarte aux mirabelles ?

Congélation déconseillée : la texture peut se dégrader.

Tarte aux mirabelles : recette pas à pas pour débutants

Name: Tarte aux mirabelles
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 200 g de farine de blé T55; 100 g de beurre doux; 60 g de sucre glace; 50 g d’œufs; 1 g de sel fin; 10 g de farine de blé T55; 650 g de mirabelles; 50 g de sucre en poudre; 25 g de poudre d’amande

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

La pâte sucrée

farine de blé T55200 g de farine de blé T55

Beurre doux100 g de beurre doux

Sucre glace60 g de sucre glace

Œuf50 g d’œufsEnviron un œuf moyen, pesé sans coquille.

Sel fin1 pincée de sel fin

Le façonnage

farine de blé T5510 g de farine de blé T55

Les fruits

Mirabelle650 g de mirabellesPoids sans queues ni noyaux, environ 800 g à acheter.

Sucre en poudre50 g de sucre en poudre

Le fond

Poudre d’amande25 g de poudre d’amande

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Balance de cuisinePeser séparément les ingrédients et les œufs sans coquille.

SaladiersSéparer les préparations.

Petits bolsSéparer les préparations.

Spatule soupleRacler les bols et incorporer délicatement.

Fouet manuelHomogénéiser sans grumeaux.

FourChaleur traditionnelle, grille dans le tiers inférieur.

Matériel : Moule à tarte métallique de 26 cm, profondeur environ 3 cm

Moule à tarte métallique de 26 cm, profondeur environ 3 cmFond amovible possible, pour démouler à froid.

RouleauÉtaler la pâte et piquer le fond.

💡 Astuce du chef

Disposer les fruits coupés vers le haut et cuire le fond dans le tiers inférieur.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lire toutes les étapes avant de commencer.
Peser les ingrédients séparément.
60 min de pâte et 20 min de fond au froid, puis 45 min après cuisson.
Les temps de repos affichés sont cumulés ; préparer les garnitures pendant le repos de la pâte permet de gagner du temps.

Préparation

1
Étape 1
Préparez un moule à tarte métallique de 26 cm et environ 3 cm de profondeur. Pesez à part les 200 g de farine de pâte et les 10 g de façonnage. Coupez les 100 g de beurre froid en cubes de 1 cm. Cassez un œuf dans un bol, retirez les coquilles, battez-le à la fourchette et pesez exactement 50 g.
Repère visuel· Farine de pâte et de façonnage séparées.
2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine, les 60 g de sucre glace et le gramme de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid puis frottez brièvement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines. Arrêtez avant que le beurre ne fonde : le mélange doit rester sableux.
Repère visuel· Miettes fines, sans gros cubes de beurre.
3
Étape 3
Versez les 50 g d’œuf battu et rassemblez doucement les miettes à la spatule puis à la main. Pressez la pâte une ou deux fois sur le plan de travail pour l’unifier, sans la pétrir comme du pain. N’ajoutez pas d’eau : l’œuf apporte l’humidité prévue.
Repère visuel· Pâte compacte et non élastique.
4
Étape 4
Aplatissez la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur, emballez et placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Lisez les étapes suivantes et préparez les fruits ou la garniture pendant ce repos. Le beurre doit redevenir ferme avant le passage du rouleau.
Repère visuel· Disque froid et ferme.
5
Étape 5
Utilisez les 10 g de farine prévus sur le plan et le rouleau. Laissez le disque s’assouplir 3 à 5 minutes seulement s’il est très dur, puis étalez un cercle de 32 cm sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez la pâte régulièrement et soulevez-la pour vérifier qu’elle ne colle pas.
Repère visuel· Cercle régulier, sans zone trop fine.
6
Étape 6
Transportez la pâte sur le rouleau et déroulez-la dans le moule. Appuyez doucement au fond et dans les angles sans tirer sur les bords. Raccordez les petites déchirures avec une chute. Coupez l’excédent au niveau du bord et piquez légèrement le fond à la fourchette. Gardez les chutes au froid pour une autre utilisation.
▶ Voir la technique : Foncer une tarte
Repère visuel· Fond sans trous et bords bien soutenus.
7
Étape 7
Replacez le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce second repos limite le retrait de la pâte. Préchauffez le four à la température indiquée dans la suite de la recette avant d’enfourner. Ne garnissez pas un fond encore mou.
Repère visuel· Fond ferme, bords stables.
8
Étape 8
Lavez les mirabelles et séchez-les avec un linge propre. Ouvrez chaque fruit en deux sur une planche avec un petit couteau, puis retirez le noyau. Vérifiez chaque moitié et pesez 650 g de chair. Gardez les demi-fruits entiers pour les disposer régulièrement.
Repère visuel· Demi-mirabelles sans noyaux.
9
Étape 9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Répartissez les 25 g de poudre d’amande sur le fond cru bien froid, en couche fine jusqu’aux bords. Cette poudre absorbe une partie du jus ; elle ne remplace pas une cuisson suffisante du fond.
🔥 180 °CRepère visuel· Poudre répartie sans amas.
10
Étape 10
Disposez toutes les mirabelles sur la poudre d’amande, face coupée vers le haut, en cercles serrés du bord vers le centre. Comblez les petits espaces sans superposer plusieurs épaisseurs de fruits. Le fond doit rester visible seulement par de minuscules interstices.
Repère visuel· Mirabelles en couche serrée.
11
Étape 11
Répartissez les 50 g de sucre sur tous les fruits avec une petite cuillère. Évitez de déposer tout le sucre au centre : les bords doivent recevoir aussi une fine couche. Ne versez ni eau ni jus supplémentaire dans le moule.
Repère visuel· Sucre réparti sur tous les fruits.

Cuisson

12
Étape 12
Enfournez dans le tiers inférieur à 180 °C pendant 40 minutes. Les bords de pâte doivent être dorés et les fruits tendres, avec quelques arêtes caramélisées. Si le fond semble encore pâle, ajoutez 5 minutes en protégeant le dessus s’il colore trop.
🔥 180 °CRepère visuel· Pâte dorée, fruits tendres.

Service

13
Étape 13
Sortez la tarte avec des gants secs et laissez-la refroidir 45 minutes sur une grille, dans son moule. Démoulez seulement lorsque la pâte est ferme. Coupez huit parts avec un couteau fin, en essuyant la lame entre les coupes. Servez tiède ou froide ; rangez les restes au réfrigérateur après refroidissement.
Repère visuel· Parts qui se tiennent, fruits cuits et pâte dorée.