Tarte aux mirabelles
La tarte aux mirabelles est le joyau incontesté de la fin de l'été, particulièrement en Lorraine où cette petite prune dorée est reine. Cette recette propose une pâte sablée maison friable et dorée, simplement poudrée d'un voile de poudre d'amandes qui absorbe une partie du jus des fruits à la cuisson. Le résultat offre un équilibre parfait entre l'acidité subtile de la mirabelle confite par la chaleur et la douceur beurrée de la pâte. Pour un débutant, c'est l'exercice idéal pour apprendre à foncer un moule et à maîtriser la cuisson d'une tarte aux fruits juteux sans détremper la pâte.
146 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortir le beurre à l'avance : Il doit être "pommade" ou souple mais surtout pas fondu au micro-ondes, sinon la pâte sera grasse et dure.
- Préparer les fruits : Lavez délicatement les mirabelles à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Préchauffer le four : Ne l'allumez pas tout de suite, attendez que la tarte soit montée, car la pâte sablée doit rester fraîche avant d'entrer au four.
Étape 1 — Préparation de la pâte sablée (le sablage)
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 200 g de farine, les 50 g de sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez les 100 g de dés de beurre mou. Du bout des doigts, frottez rapidement le beurre et la farine ensemble. À surveiller : La texture doit évoluer pour ressembler à du sable grossier ou à de la chapelure fine. Ne pétrissez pas trop fort avec la paume des mains pour ne pas faire fondre le beurre.
🔥 Température ambiante.Repère visuel· Obtention d'une texture sablée homogène sans gros morceaux de beurre apparents.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 1 · Étape 1 — Préparation de la pâte sablée (le sablage)
Étape 2 — Amalgamation de la pâte
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Étape 2
Cassez l'œuf entier au centre du "sable". Incorporez-le progressivement en ramenant la farine sablée vers le centre avec les doigts, puis formez une boule de pâte sans la pétrir excessivement. À surveiller : La pâte doit se lier en une boule souple mais non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau froide.
Repère visuel· Une boule de pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 2 · Étape 2 — Amalgamation de la pâte
Étape 3 — Abaisse et fonçage du moule
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Étape 3
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail. À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte du centre vers l'extérieur en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre (pour pouvoir remonter sur les bords du moule). Beurrez légèrement le moule à tarte si celui-ci n'est pas antiadhésif. À surveiller : L'épaisseur de la pâte doit être régulière, d'environ 3 millimètres partout.
Repère visuel· Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau pour la déposer sans la casser dans le moule. Tapotez doucement le fond et les bords avec les doigts pour qu'elle épouse parfaitement la forme du moule. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse sur les bords avec la lame d'un couteau. Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs endroits.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 3 · Étape 3 — Abaisse et fonçage du moule
Étape 4 — Pré-cuisson (cuisson à blanc) de la pâte
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Étape 4
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (ou 200 °C en chaleur traditionnelle). Découpez un cercle de papier sulfurisé un peu plus grand que le moule, posez-le au fond de la tarte et garnissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez à mi-hauteur pour une pré-cuisson. À surveiller : Les bords de la pâte doivent commencer à dorer légèrement. Ce poids empêche la pâte de gonfler ou de se déformer pendant la précuisson.
🔥 180 °C (chaleur tournante).Repère visuel· Retirez délicatement le papier et les billes de cuisson. Le fond de tarte est sec et pré-cuit.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 4 · Étape 4 — Pré-cuisson (cuisson à blanc) de la pâte
Étape 5 — Garniture de la tarte
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Étape 5
Saupoudrez les 30 g de poudre d'amandes uniformément sur le fond de tarte chaud et pré-cuit. Cette poudre va absorber le jus des mirabelles pendant la cuisson pour éviter une pâte détrempée. Disposez ensuite les oreillons de mirabelles (les moitiés de fruits dénoyautés) bien serrés en cercles concentriques, côté bombé vers le bas (ou vers le haut selon votre préférence esthétique). À surveiller : Les fruits doivent se chevaucher légèrement car ils vont se rétracter un peu à la cuisson.
Repère visuel· Le fond de tarte est entièrement tapissé de fruits serrés. Saupoudrez les 20 g de sucre en poudre sur l'ensemble des mirabelles.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 5 · Étape 5 — Garniture de la tarte
Étape 6 — Cuisson finale de la tarte
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Étape 6
Remettez la tarte garnie dans le four chaud à 180 °C en chaleur tournante, grille placée au milieu. À surveiller : Surveillez la couleur des bords de la pâte et l'aspect des fruits. Les bords de la tarte doivent être bien dorés, et les mirabelles doivent être tendres, légèrement ratatinées sur les bords, avec un jus qui bouillonne doucement. La pâte est croustillante et les fruits confits.
🔥 180 °C.Repère visuel· Une tarte bien dorée qui dégage un parfum intense de fruits cuits. Sortez-la du four et laissez-la tiédir complètement avant de la démouler et de la servir.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESTarte aux mirabelles · étape 6 · Étape 6 — Cuisson finale de la tarte
Comment savoir si c’est réussi ?
- Visuellement : La croûte est dorée et croustillante, les mirabelles ont pris une belle couleur ambrée brillante avec des bords légèrement caramélisés.
- Au toucher / à la découpe : La lame d'un couteau entre facilement dans la croûte sans que celle-ci ne s'effrite en poussière molle. Le fond de tarte se tient parfaitement lorsqu'on soulève une part : il n'est pas imbibé ou détrempé.
Erreurs fréquentes
- Ne pas piquer la pâte : Elle risque de faire des bulles d'air et de se déformer pendant la cuisson à blanc.
- Mettre les fruits sur une pâte crue sans poudre d'amandes : Le jus va détremper la pâte et le fond sera cru et pâteux.
- Travailler trop longtemps la pâte sablée : Cela développe le gluten de la farine et rend la pâte dure au lieu d'être friable.
Comment rattraper
- Le fond de tarte est un peu mou : Laissez reposer la tarte sur une grille (et non sur une surface plane) dès la sortie du four pour laisser circuler l'air et évacuer l'humidité résiduelle.
- Les bords de la pâte colorent trop vite : Posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus de la tarte à mi-cuisson pour stopper la coloration.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur. La tarte entière peut être préparée le matin pour le soir, elle se déguste idéalement à température ambiante.
Conservation
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique ou sous cloche. Précautions : Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster pour que la pâte retrouve son croustillant et que les saveurs de fruits s'épanouissent.
La congélation de cette tarte est possible mais modifie légèrement la texture de la pâte sablée qui perdra un peu de son croustillant à la décongélation. Privilégiez une consommation fraîche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux mirabelles est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux mirabelles ?
Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte aux mirabelles à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur. La tarte entière peut être préparée le matin pour le soir, elle se déguste idéalement à température ambiante.
Comment conserver Tarte aux mirabelles ?
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique ou sous cloche. Précautions : Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster pour que la pâte retrouve son croustillant et que les saveurs de fruits s'épanouissent.
Peut-on congeler Tarte aux mirabelles ?
La congélation de cette tarte est possible mais modifie légèrement la texture de la pâte sablée qui perdra un peu de son croustillant à la décongélation. Privilégiez une consommation fraîche.
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