Tarte aux abricots
Cette tarte associe l’acidité des abricots frais à une fine couche d’amandes qui absorbe une partie de leur jus pendant la cuisson. Elle n’est pas une tarte Bourdaloue — appellation traditionnellement liée à une tarte aux poires et à la crème d’amande — mais une tarte aux abricots familiale, simple et fruitée.
189 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : Valeurs estimées par portion à partir des quantités ; à ajuster selon les marques et le poids réellement servi. · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur conventionnelle.
🔥 190 °C - 2
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Étape 3
Lavez les abricots à l'eau claire, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
🔥 aucun - 4
Étape 4
Dans le bol mélangeur, préparez la base absorbante : mélangez l'œuf entier avec les 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.
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Étape 5
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et étalez uniformément ce mélange à la poudre d'amandes au fond de la tarte. Cette couche va agir comme une éponge pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson.
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Étape 6
Disposez les oreillons d'abricots bien serrés sur la couche d'amandes, la partie bombée orientée vers le bas (ou vers le haut selon votre préférence esthétique, la face creuse vers le haut permet de retenir un peu de jus qui confit).
🔥 aucun - 7
Étape 7
Saupoudrez les abricots avec la cuillère à soupe de sucre en poudre restante pour adoucir l'acidité naturelle du fruit, et répartissez de petits morceaux de beurre doux sur l'ensemble.
🔥 aucun - 8
Étape 8
Enfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes.
🔥 190 °CMINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESTarte aux abricots · étape 8 · Enfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes - 9
Étape 9
Repère de cuisson : La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur les bords et en dessous, que la garniture aux amandes est prise, et que les abricots sont tendres avec des bords légèrement caramélisés.
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Étape 10
Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir 15 minutes dans son moule avant de la démouler et de la découper.
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Le geste à retenir
Choisissez des abricots mûrs pour qu'ils soient sucrés, mais fermes pour qu'ils ne se délitent pas en purée à la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans le bol mélangeur, préparez la base absorbante : mélangez l'œuf entier avec les 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.
- Repère de cuisson : La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur les bords et en dessous, que la garniture aux amandes est prise, et que les abricots sont tendres avec des bords légèrement ca...
Erreurs fréquentes
- Utiliser des abricots trop mous ou gorgés d'eau sans base d'amandes, ce qui détrempe totalement le fond de tarte.
- Cuire à four trop doux (en dessous de 180 °C), ce qui ramollit la pâte avant qu'elle ne dore.
- Oublier de piquer le fond de pâte.
- Présenter cette tarte comme une Bourdaloue classique : ce nom est traditionnellement associé à une tarte aux poires.
Comment rattraper
- Utiliser des abricots trop mous ou gorgés d'eau sans base d'amandes, ce qui détrempe totalement le fond de tarte. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Cuire à four trop doux (en dessous de 180 °C), ce qui ramollit la pâte avant qu'elle ne dore. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de piquer le fond de pâte. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Présenter cette tarte comme une Bourdaloue classique : ce nom est traditionnellement associé à une tarte aux poires. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Choisissez des abricots mûrs pour qu'ils soient sucrés, mais fermes pour qu'ils ne se délitent pas en purée à la cuisson.
- Ne zappez pas la couche de poudre d'amandes : elle est indispensable pour piéger le jus des abricots et garder une pâte croustillante.
- Saupoudrez un voile de sucre sur les fruits pour caraméliser légèrement leur surface.
- Vérifiez la cuisson du dessous en soulevant légèrement la tarte avec une spatule : la pâte doit être sèche et franchement dorée, pas pâle.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un endroit frais. Réchauffage : 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux abricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux abricots ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte aux abricots à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Tarte aux abricots ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un endroit frais. Réchauffage : 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Peut-on congeler Tarte aux abricots ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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