Rillettes de maquereau à la moutarde

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez le maquereau en conserve dans une passoire et laissez-le égoutter deux minutes. Pesez 240 g après égouttage, puis déposez les morceaux dans un bol. Le poisson est déjà cuit : il ne faut ni le cuire ni utiliser du poisson frais dans cette version.

   Repère visuel· Préparer le poisson.
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   Étape 2

   Séparez les morceaux de maquereau avec les dents d’une fourchette. Vérifiez au passage qu’il ne reste aucune arête dure ou pointue ; retirez-la si vous en trouvez une. Gardez de petites fibres visibles pour obtenir des rillettes, pas une purée parfaitement lisse.

   Repère visuel· Émietter soigneusement.

   

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   Étape 3

   Rincez la ciboulette et séchez soigneusement avec un linge propre. Retirez les tiges épaisses si nécessaire, pesez 8 g de partie utilisable puis hachez finement. Des herbes mouillées rendraient la tartinade moins ferme.

   Repère visuel· Préparer les herbes.
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   Étape 4

   Mettez les 100 g de fromage frais nature dans un second bol et travaillez-le à la fourchette pendant trente secondes. Ajoutez 15 g de jus de citron et 0,2 g de poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une base souple sans gros morceaux de fromage.

   Repère visuel· Assouplir le fromage.
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   Étape 5

   Ajoutez les 20 g de moutarde à l’ancienne au fromage citronné. Mélangez soigneusement en raclant les parois du bol ; les graines de moutarde doivent se répartir dans toute la préparation, sans grosse poche de sauce.

   Repère visuel· Incorporer la moutarde.
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   Étape 6

   Ajoutez le maquereau préparé et les 8 g de ciboulette haché au fromage. Mélangez avec une cuillère en écrasant seulement les plus gros morceaux ; raclez le fond et les parois pour incorporer tout le fromage. N’utilisez pas de mixeur : la texture doit rester légèrement fibreuse.

   Repère visuel· Mélanger sans mixer.
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   Étape 7

   Prélevez une petite cuillerée : la préparation doit rester en tas tout en s’étalant facilement. Si elle paraît souple, remuez quelques secondes de plus plutôt que de verser du liquide. Aucun sel supplémentaire n’est prévu, le poisson et le fromage en apportent déjà.

   Repère visuel· Vérifier la consistance.
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   Étape 8

   Répartissez les rillettes dans quatre petits ramequins ou un bol à partager. Servez immédiatement avec un accompagnement déjà prêt si souhaité ; le pain ou les crudités ne sont pas inclus dans les quantités ni dans la nutrition de cette fiche.

   Repère visuel· Dresser et servir.