Spritz alsaciens

Préparation

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   Étape 1

   Coupez les 150 g de beurre en petits dés et laissez 30 minutes à température ambiante. Il doit être très souple sous la spatule, sans être liquide. Pesez séparément le sucre glace, la farine, les 30 g de blancs, la vanille, le sel et le chocolat.

   Repère visuel· Beurre souple, non fondu.
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   Étape 2

   Dans le saladier, écrasez le beurre souple avec les 80 g de sucre glace pendant 3 minutes à la spatule. Raclez les parois : la crème doit être lisse et légère, sans morceaux de beurre. Ne chauffez pas pour compenser un beurre encore dur.

   Repère visuel· Crème lisse et souple.

   

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   Étape 3

   Versez les 30 g de blancs non montés en trois fois en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Ajoutez la vanille et le sel. Si le mélange semble légèrement séparé, continuez à remuer : la farine liera ensuite la pâte.

   Repère visuel· Blancs incorporés, préparation homogène.
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   Étape 4

   Ajoutez les 200 g de farine en deux fois et mélangez à la spatule, sans fouetter. Arrêtez dès que la pâte est homogène. Elle doit être épaisse mais assez souple pour passer dans la douille ; une pâte froide est difficile à presser.

   Repère visuel· Pâte souple qui tient sa forme.

   

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   Étape 5

   Préchauffez le four à 170 °C, chaleur traditionnelle. Couvrez deux plaques froides de papier cuisson. Installez une douille étoilée de 12 mm dans une poche résistante ; remplissez-la à moitié, repliez le haut et chassez l’air en poussant la pâte.

   🔥 170 °CRepère visuel· Poche sans poche d’air, four prêt.
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   Étape 6

   Tenez la douille à 1 cm du papier et pressez régulièrement en dessinant un S de 6 cm. Arrêtez de presser avant de soulever la poche. Formez 24 biscuits, 12 par plaque, espacés de 3 cm. Si la pâte résiste, malaxez brièvement la poche entre les mains.

   Repère visuel· S réguliers aux stries visibles.

   

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   Étape 7

   Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes. Le centre reste clair et les bords doivent être légèrement dorés. Sortez la plaque avec des gants. Laissez 5 minutes sur la plaque, puis soulevez avec une spatule plate et posez sur une grille.

   🔥 170 °CRepère visuel· Bords dorés, stries préservées.
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   Étape 8

   Enfournez la seconde plaque à 170 °C pendant 15 minutes, soit 30 minutes de cuisson au total. Laissez refroidir chaque fournée au moins 30 minutes, plaque puis grille, avant le chocolat. Un biscuit tiède ferait couler l’enrobage.

   🔥 170 °CRepère visuel· Biscuits entièrement froids.
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   Étape 9

   Hachez les 100 g de chocolat et mettez-les dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez par séquences de 20 secondes à 500 W, en remuant à chaque arrêt. Stoppez avant la fonte complète puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

   Repère visuel· Chocolat lisse et fluide.
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    Étape 10

    Plongez une moitié de chaque spritz dans le chocolat. Laissez l’excès retomber dans le bol, puis posez le biscuit sur du papier cuisson. Utilisez le chocolat restant pour compléter les parties trempées avec une cuillère, sans recouvrir les stries non trempées.

    Repère visuel· Une moitié chocolatée, l’autre striée.

    

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    Étape 11

    Laissez les spritz 1 heure dans une pièce fraîche jusqu’à ce que le chocolat ne colle plus au doigt. Servez 4 biscuits par portion. Le chocolat n’étant pas tempéré, l’aspect peut être légèrement mat : cela ne change pas le goût.

    Repère visuel· Chocolat pris, biscuits croquants.