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♡ Plat du jourRisotto italien au radicchio
Risotto al radicchio
La chicorée rouge apporte son amertume à un riz crémeux au vin rouge. Le beurre et le parmesan arrondissent la saveur des feuilles.
Ingrédients
le bouillon et la base
le risotto
Ustensiles nécessaires
Choisissez un vin rouge sec et fruité (comme un Valpolicella ou un Merlot) pour le déglaçage, car il s'accorde parfaitement avec l'amertume du radicchio.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson initiale du radicchio
- 1
Étape 1
Émincez le radicchio en retirant le cœur dur central. Dans votre sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les deux tiers du radicchio émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il réduise et devienne tendre. Réservez le tiers restant cru pour la fin.
🔥 MoyenRepère visuel· Le volume du radicchio a diminué de moitié et ses feuilles sont souples et luisantes.
Sueur de l'oignon et nacrage du riz
- 2
Étape 2
Dans la même sauteuse, ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante. Faites suer l'oignon coupé très finement à feu doux pendant 3 minutes sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez sans cesse pendant 2 minutes pour que chaque grain s'enrobe de beurre.
🔥 DouxRepère visuel· Le pourtour du grain de riz devient translucide, avec un petit point blanc opaque en son centre.
Déglacer au vin rouge
- 3
Étape 3
Versez le vin rouge sec sur le riz. Laissez bouillir et évaporer complètement l'alcool en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz prenne une belle teinte rosée.
🔥 MoyenRepère visuel· L'odeur d'alcool s'est estompée et le fond de la casserole ne présente plus de liquide libre.
Cuisson progressive avec le bouillon et le radicchio cuit
- 4
Étape 4
Incorporez le radicchio cuit préalablement réservé au riz. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant constamment, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en verser une autre. Comptez environ 16 minutes de cuisson à partir de ce moment.
🔥 MoyenRepère visuel· Le riz devient crémeux grâce à l'amidon libéré, tout en restant légèrement ferme sous la dent (al dente).
Mantecatura et touche finale
- 5
Étape 5
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le tiers de radicchio cru réservé, le beurre froid en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement (mantecare) pour émulsionner l'ensemble. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 ArrêtéRepère visuel· Le risotto est nappant, brillant et forme de superbes nuances pourpres.
