Pour combien de personnes cette recette de Risotto à la milanaise au safran est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Risotto à la milanaise au safran ?

Comptez environ 42 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Risotto à la milanaise au safran à l’avance ?

Le risotto est un plat minute qui ne se réchauffe pas bien ; il doit être servi dès la fin de la mantecatura.

Comment conserver Risotto à la milanaise au safran ?

Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures (idéal pour faire des arancini).

Peut-on congeler Risotto à la milanaise au safran ?

Ne se prête pas bien à la congélation après cuisson.

Risotto à la milanaise au safran : recette détaillée italie

Name: Risotto à la milanaise au safran
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 42 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 320 g de Riz Arborio ou Carnaroli, riz spécial risotto; 1200 ml de Bouillon de volaille ou de bœuf, bouillant et maintenu chaud; 100 ml de Vin blanc sec; 1 unité de Oignon, finement haché; 50 g de Beurre doux, divisé en deux; 20 ml de Huile d'olive extra vierge; 1 pincée de Pistils de safran, ou en poudre de qualité; 80 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano; 40 g de Beurre doux, très froid

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour le risotto

Riz arborio320 g de Riz Arborio ou Carnaroli, riz spécial risotto

Bouillon de volaille1200 ml de Bouillon de volaille ou de bœuf, bouillant et maintenu chaud

Vin blanc sec100 ml de Vin blanc sec

Oignon jaune1 unité de Oignon, finement haché

Beurre doux50 g de Beurre doux, divisé en deux

Huile d’olive20 ml de Huile d'olive extra vierge

Safran en filaments1 pincée de Pistils de safran, ou en poudre de qualité

pour la mantecatura liaison

Parmesan80 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano

Beurre doux40 g de Beurre doux, très froid

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole ou sautoir à fond épais

Petite tasse

Louche

Spatule en bois

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Maintenez votre bouillon frémissant dans une casserole à côté pendant toute la cuisson du risotto pour ne pas stopper l'ébullition du riz.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Infusion du safran

1
Étape 1
Faites infuser la pincée de pistils de safran dans une petite tasse remplie de 5 à 6 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant au moins 15 minutes.
🔥 aucunRepère visuel· Le bouillon de la tasse prend une couleur jaune d'or intense et dégage un parfum caractéristique.

Sueur de l'oignon et nacrage du riz

2
Étape 2
Dans un sautoir à fond épais, faites suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et la moitié du beurre (50 g) à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz et remuez constamment.
🔥 doux à 110 °CRepère visuel· Les grains de riz deviennent légèrement nacrés, translucides sur les bords et crépitent doucement.

Déglacage au vin blanc

3
Étape 3
Versez le vin blanc sec sur le riz et mélangez sans tasser jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· L'odeur piquante de l'alcool disparaît et le liquide est presque entièrement absorbé par le riz.

Cuisson progressive avec le bouillon et le safran

4
Étape 4
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit presque absorbé avant d'en rajouter. À mi-cuisson (environ 10 minutes), versez l'infusion de safran avec ses pistils et continuez de remuer.
🔥 moyen à 95 °CRepère visuel· Le riz prend une belle couleur jaune dorée uniforme et la préparation devient de plus en plus crémeuse.

La mantecatura (liaison finale)

5
Étape 5
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre très froid coupé en dés et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis mélangez énergiquement.
🔥 aucunRepère visuel· Le risotto devient ultra-crémeux, brillant et forme une vague souple lorsqu'on incline l'assiette (l'onda).