♡ Plat du jourQuatre-quarts breton
Ingrédients
la pate
pour le moule
Ustensiles nécessaires
Les quatre masses principales sont identiques : 200 g d’œufs, de farine, de sucre et de beurre.
Service et accompagnements
Servez après le refroidissement indiqué pour obtenir une texture régulière et des portions qui se tiennent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes jusqu’au bout avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de la pâte et ceux destinés au moule.
- Moule à cake métallique de 24 × 10 cm, capacité environ 1,5 litre.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à cake métallique de 24 × 10 cm avec les 10 g réservés. Tapissez le fond et les grands côtés d’une bande de papier cuisson dépassant du moule. Pesez farine, sucre et beurre demi-sel.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule préparé et ingrédients pesés.
- 2
Étape 2
Posez un bol sur la balance et remettez à zéro. Cassez les œufs un par un dans un petit récipient pour vérifier les coquilles. Battez-les légèrement à la fourchette, puis versez exactement 200 g dans le bol pesé. Gardez un éventuel surplus au réfrigérateur pour une autre préparation.
Repère visuel· 200 g d’œuf battu sans coquille.
Préparation de la pâte
- 3
Étape 3
Coupez les 200 g de beurre demi-sel en dés et faites-les fondre à feu doux dans une casserole. Remuez, retirez dès qu’ils sont liquides et laissez tiédir cinq minutes. Le beurre ne doit pas brunir.
🔥 feu douxRepère visuel· Beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Versez les 200 g d’œuf et les 200 g de sucre dans le saladier. Fouettez à la main deux minutes : le mélange doit pâlir et présenter de petites bulles. Raclez le fond pour bien répartir le sucre.
Repère visuel· Mélange clair et mousseux.
- 5
Étape 5
Ajoutez le beurre tiédi progressivement en fouettant doucement. Continuez juste jusqu’à disparition des traces grasses. Ne versez pas le beurre brûlant, pour éviter de coaguler les œufs.
Repère visuel· Préparation homogène.
- 6
Étape 6
Mélangez les 200 g de farine avec les 6 g de levure. Incorporez en deux fois à la spatule en raclant le fond. Arrêtez quand la farine disparaît. Versez dans le moule et lissez la surface ; ne dépassez pas les deux tiers de sa hauteur.
Repère visuel· Pâte régulière dans un moule non surchargé.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Enfournez au milieu pour quarante-cinq à cinquante-cinq minutes. Gardez la porte fermée les trente-cinq premières minutes. À quarante-cinq minutes, piquez au centre : aucune pâte fluide ne doit rester sur la lame. Poursuivez cinq minutes si besoin.
🔥 170 °CRepère visuel· Croûte dorée et lame sans pâte crue.
- 8
Étape 8
Laissez quinze minutes dans le moule posé sur une surface résistante. Soulevez avec le papier et laissez refroidir encore quarante-cinq minutes sur une grille. Coupez en dix tranches une fois le gâteau refroidi ; la mie riche en beurre se tient mieux après ce repos.
Repère visuel· Tranches régulières à mie fine.
