Pour combien de personnes cette recette de Éclairs au chocolat et à l’amaretto est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Éclairs au chocolat et à l’amaretto ?

Comptez environ 5 h 40 au total dont environ 1 h de préparation.

Comment conserver Éclairs au chocolat et à l’amaretto ?

Conservez couvert au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

Peut-on congeler Éclairs au chocolat et à l’amaretto ?

La préparation fraîche est préférable pour préserver sa texture.

Éclairs au chocolat et à l’amaretto : recette et vidéo

Name: Éclairs au chocolat et à l’amaretto
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 250 ml d’eau; 110 g de beurre doux; 125 g de farine de blé; 5 œufs; 500 ml de lait demi-écrémé; 125 ml de crème liquide entière; 6 jaunes d’œufs; 1 c. à café d’extrait de vanille; 1 c. à soupe de amaretto; 300 g de chocolat noir pâtissier; 120 g de sucre; 30 g de fécule de maïs; 100 g de chocolat noir pâtissier

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

Choux

Eau250 ml d’eau

Beurre doux110 g de beurre doux

farine de blé125 g de farine de blé

Œuf5 œufs

Crème

Lait demi-écrémé500 ml de lait demi-écrémé

Crème liquide entière125 ml de crème liquide entière

jaune d’œufs6 jaunes d’œufs

Extrait de vanille1 c. à café d’extrait de vanille

amaretto1 c. à soupe de amaretto

Chocolat noir pâtissier300 g de chocolat noir pâtissier

Sucre en poudre120 g de sucre

Fécule de maïs30 g de fécule de maïs

Glaçage

Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Four

Casseroles

Saladiers

Fouet

Batteur

Poche à douille

Plaque

Papier cuisson

Grille

Couteau

Balance de cuisine

💡 Astuce du chef

Préparez les ingrédients de chaque groupe avant de commencer et suivez les repères de texture des étapes.

Service et accompagnements

Quantités pour 8 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lire les étapes et peser séparément les groupes d’ingrédients.

Préparation

1
Étape 1
Chauffez eau et beurre. Hors du feu, incorporez la farine ; desséchez deux minutes sur feu moyen. Transvasez, puis ajoutez les œufs un à un. Pochez des bâtonnets de 10 cm.
Repère visuel· Pâte souple.
2
Étape 2
Enfournez 30 minutes à 180 °C sans ouvrir. Laissez refroidir.
🔥 180 °CRepère visuel· Choux dorés et développés.
3
Étape 3
Chauffez le lait. Délayez sur jaunes, sucre et fécule fouettés ; faites épaissir en remuant. Ajoutez vanille, amaretto et chocolat fondu tiédi. Refroidissez complètement, puis incorporez la crème liquide montée.
Repère visuel· Crème froide, aérée.
4
Étape 4
Ouvrez les éclairs, garnissez-les et trempez les chapeaux dans le chocolat de glaçage fondu. Refermez et réfrigérez quelques heures.
Repère visuel· Glaçage pris et crème ferme.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Éclairs au chocolat et à l’amaretto