Pour combien de personnes cette recette de Bretzel alsacien est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bretzel alsacien ?

Comptez environ 2 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.

Peut-on préparer Bretzel alsacien à l’avance ?

Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.

Comment conserver Bretzel alsacien ?

À consommer de préférence le jour même. Réfrigérateur : 2 jours (réchauffer quelques minutes au four).

Peut-on congeler Bretzel alsacien ?

Voir les indications de conservation.

Bretzel alsacien : recette détaillée et conseils

Name: Bretzel alsacien
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 bretzels
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de farine de blé type 55; 10 g de sel fin; 7 g de levure de boulanger sèche instantanée; 250 ml d'eau tiède; 40 g de beurre doux mou; 40 g de bicarbonate de soude alimentaire (pour le bain alcalin - méthode grand public sécurisée); 1 litre d'eau (pour le bain); Du gros sel pour le saupoudrage

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

principal

farine de blé type 55500 g de farine de blé type 55

Sel fin10 g de sel fin

Ingrédient : Levure de boulanger sèche instantanée

Levure de boulanger sèche instantanée7 g de levure de boulanger sèche instantanée

Eau250 ml d'eau tiède

Beurre doux40 g de beurre doux mou

Ingrédient : Bicarbonate de soude alimentaire

Bicarbonate de soude alimentaire40 g de bicarbonate de soude alimentaire (pour le bain alcalin - méthode grand public sécurisée)

Eau1 litre d'eau (pour le bain)

Gros selDu gros sel pour le saupoudrage

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Un grand saladier ou un robot pétrisseur

Un grand saladier ou un robot pétrisseurMatériel indiqué pour exécuter la recette dans de bonnes conditions.

Matériel : Une large casserole (pour le bain de pochage)

Une large casserole (pour le bain de pochage)Matériel indiqué pour exécuter la recette dans de bonnes conditions.

Une écumoireMatériel indiqué pour exécuter la recette dans de bonnes conditions.

Matériel : Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

Une plaque de cuisson recouverte de papier cuissonMatériel indiqué pour exécuter la recette dans de bonnes conditions.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Utilisez du bicarbonate de soude alimentaire en quantité indiquée pour un bain de pochage parfaitement sûr pour le grand public. Ne dépassez pas 30 secondes de bain pour éviter un goût trop prononcé. Façonnez des extrémités fines et un ventre plus épais pour garder la forme classique après cuisson.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Peser chaque ingrédient
Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
Lire toutes les étapes avant la cuisson

Préparation de la pâte

1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche.
Repère visuel· Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche.
2
Étape 2
Ajoutez l'eau tiède et le beurre mou.
Repère visuel· Ajoutez l'eau tiède et le beurre mou.
3
Étape 3
Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse, homogène et non collante.
Repère visuel· Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse, homogène et non collante.
4
Étape 4
Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (la pâte doit doubler de volume).
Repère visuel· Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (la pâte doit doubler de volume).

Division et façonnage

5
Étape 5
Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 100 g chacun.
Repère visuel· Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 100 g chacun.
6
Étape 6
Roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50 à 60 cm de long, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais et les extrémités très effilées.
Repère visuel· Roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50 à 60 cm de long, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais et les extrémités très effilées.
7
Étape 7
Façonnage du bretzel : formez un U avec le boudin, croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les coller sur le ventre du U afin de former le nœud caractéristique.
Repère visuel· Façonnage du bretzel : formez un U avec le boudin, croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les coller sur le ventre du U afin de former le nœud caractéristique.

Le bain de pochage sécurisé au bicarbonate

8
Étape 8
Dans une large casserole, versez 1 litre d'eau et ajoutez les 40 g de bicarbonate de soude alimentaire. Portez à frémissement. (Prudence : le bicarbonate peut mousser légèrement au contact de l'eau chaude).
Repère visuel· (Prudence : le bicarbonate peut mousser légèrement au contact de l'eau chaude).
9
Étape 9
À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque bretzel cru dans le bain frémissant pendant 20 à 30 secondes maximum.
Repère visuel· À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque bretzel cru dans le bain frémissant pendant 20 à 30 secondes maximum.
10
Étape 10
Retirez-le avec l'écumoire en le laissant bien s'égoutter, puis déposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Repère visuel· Retirez-le avec l'écumoire en le laissant bien s'égoutter, puis déposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Finition et cuisson

11
Étape 11
Saupoudrez généreusement chaque bretzel égoutté avec du gros sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une légère incision sur la partie la plus épaisse du bretzel (le bide).
Repère visuel· À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une légère incision sur la partie la plus épaisse du bretzel (le bide).
12
Étape 12
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en mode chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes. La croûte doit devenir brun acajou foncé, brillante et croustillante.
🔥 200 °CRepère visuel· La croûte doit devenir brun acajou foncé, brillante et croustillante.
13
Étape 13
Laissez refroidir sur une grille.
Repère visuel· Laissez refroidir sur une grille.