Bretzel alsacien
Le bretzel alsacien est une spécialité boulangère salée en forme de nœud caractéristique, dotée d'une croûte brune brillante, salée au gros sel, et d'une mie dense et moelleuse. Sa texture unique provient d'un bain alcalin avant cuisson.
236 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche.
Repère visuel· Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche. - 2
Étape 2
Ajoutez l'eau tiède et le beurre mou.
Repère visuel· Ajoutez l'eau tiède et le beurre mou. - 3
Étape 3
Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse, homogène et non collante.
Repère visuel· Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse, homogène et non collante.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBretzel alsacien · étape 3 · Préparation de la pâte — 3 - 4
Étape 4
Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (la pâte doit doubler de volume).
Repère visuel· Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (la pâte doit doubler de volume).
Division et façonnage
- 5
Étape 5
Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 100 g chacun.
Repère visuel· Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 100 g chacun. - 6
Étape 6
Roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50 à 60 cm de long, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais et les extrémités très effilées.
Repère visuel· Roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50 à 60 cm de long, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais et les extrémités très effilées. - 7
Étape 7
Façonnage du bretzel : formez un U avec le boudin, croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les coller sur le ventre du U afin de former le nœud caractéristique.
Repère visuel· Façonnage du bretzel : formez un U avec le boudin, croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les coller sur le ventre du U afin de former le nœud caractéristique.
Le bain de pochage sécurisé au bicarbonate
- 8
Étape 8
Dans une large casserole, versez 1 litre d'eau et ajoutez les 40 g de bicarbonate de soude alimentaire. Portez à frémissement. (Prudence : le bicarbonate peut mousser légèrement au contact de l'eau chaude).
Repère visuel· (Prudence : le bicarbonate peut mousser légèrement au contact de l'eau chaude). - 9
Étape 9
À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque bretzel cru dans le bain frémissant pendant 20 à 30 secondes maximum.
Repère visuel· À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque bretzel cru dans le bain frémissant pendant 20 à 30 secondes maximum. - 10
Étape 10
Retirez-le avec l'écumoire en le laissant bien s'égoutter, puis déposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Repère visuel· Retirez-le avec l'écumoire en le laissant bien s'égoutter, puis déposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Finition et cuisson
- 11
Étape 11
Saupoudrez généreusement chaque bretzel égoutté avec du gros sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une légère incision sur la partie la plus épaisse du bretzel (le bide).
Repère visuel· À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une légère incision sur la partie la plus épaisse du bretzel (le bide). - 12
Étape 12
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en mode chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes. La croûte doit devenir brun acajou foncé, brillante et croustillante.
🔥 200 °CRepère visuel· La croûte doit devenir brun acajou foncé, brillante et croustillante.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBretzel alsacien · étape 12 · Finition et cuisson — 2 - 13
Étape 13
Laissez refroidir sur une grille.
Repère visuel· Laissez refroidir sur une grille.
Le geste à retenir
Utilisez du bicarbonate de soude alimentaire en quantité indiquée pour un bain de pochage parfaitement sûr pour le grand public. Ne dépassez pas 30 secondes de bain pour éviter un goût trop prononcé. Façonnez des extrémités fines et un ventre plus épais pour garder la forme classique après cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche.
- Ajoutez l'eau tiède et le beurre mou.
- Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse, homogène et non collante.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (la pâte doit doubler de volume).
- Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 100 g chacun.
- Roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50 à 60 cm de long, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais et les extrémités très effilées.
- Façonnage du bretzel : formez un U avec le boudin, croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les coller sur le ventre du U afin de former le nœud caractéristique.
- (Prudence : le bicarbonate peut mousser légèrement au contact de l'eau chaude).
Erreurs fréquentes
- Oublier d'égoutter correctement les bretzels après le bain, ce qui détremperait la pâte sur la plaque.
- Supprimer la courte détente après façonnage donne une mie plus serrée.
- Un bain trop long au bicarbonate peut donner un goût alcalin marqué.
Comment rattraper
- Si la préparation colore trop vite, baissez la température et protégez la surface.
- Corrigez une texture progressivement, sans ajouter beaucoup de liquide ou farine d’un coup.
Préparation à l’avance
- Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Pour aller plus loin
- Utilisez du bicarbonate de soude alimentaire en quantité indiquée pour un bain de pochage parfaitement sûr pour le grand public.
- Ne dépassez pas 30 secondes de bain pour éviter un goût trop prononcé.
- Façonnez des extrémités fines et un ventre plus épais pour garder la forme classique après cuisson.
Conservation
À consommer de préférence le jour même. Réfrigérateur : 2 jours (réchauffer quelques minutes au four).
Voir les indications de conservation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bretzel alsacien est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bretzel alsacien ?
Comptez environ 2 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Bretzel alsacien à l’avance ?
Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Comment conserver Bretzel alsacien ?
À consommer de préférence le jour même. Réfrigérateur : 2 jours (réchauffer quelques minutes au four).
Peut-on congeler Bretzel alsacien ?
Voir les indications de conservation.
Vous aimerez aussi
Pain maison
Environ 3 h 40 au total.
Baguette de tradition française
Environ 3 h 22 au total.
Pain aux noix
Environ 4 h 10 au total.
Pain de campagne
Environ 4 h 20 au total.
Pain de seigle
Environ 4 h 15 au total.
Pain pita
Environ 2 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.