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♡ Plat du jourPain de seigle
La farine de seigle donne une mie serrée et parfumée sous une croûte brune. Ce pain se coupe en fines tranches pour accompagner les repas.
Ingrédients
pour le pain de seigle
Ustensiles nécessaires
Utiliser un moule à cake : Indispensable car la pâte de seigle ne se tient pas seule en boule sur une plaque de cuisson.
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation du moule : Huilez ou chemisez de papier sulfurisé le moule à cake de 26 cm, car la pâte de seigle colle énormément.
Mélange de la pâte de seigle
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine de seigle T130.
- 2
Étape 2
Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
- 3
Étape 3
Versez les 380 ml d'eau tiède.
- 4
Étape 4
Mélangez énergiquement avec la spatule souple pendant 4 minutes. Ne cherchez pas à pétrir comme un pain de blé, la texture reste très collante et lourde.
Mise en moule (Première pousse)
- 5
Étape 5
Transvasez directement la pâte collante dans le moule à cake préparé en l'égalisant grossièrement sur le dessus avec la spatule mouillée.
- 6
Étape 6
Couvrez d'un linge propre.
- 7
Étape 7
Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : La pâte a gonflé dans le moule et présente des petites fissures caractéristiques en surface.
Cuisson
- 9
Étape 9
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes, avec un bol d'eau pour la buée.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 10
Étape 10
Enfournez le moule à cake au milieu du four à 220 °C.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 11
Étape 11
Laissez cuire pendant 50 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 12
Étape 12
Comment vérifier la cuisson : Démoulez délicatement le pain ; la croûte doit être ferme, sombre et sonner creux sur le dessous. Laissez refroidir sur une grille pendant 12 heures avant de le couper (le pain de seigle doit « ressuyer » pour stabiliser sa mie).
