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♡ Plat du jourPain aux noix
Les noix ponctuent une mie aux farines de blé. Leurs morceaux croquants se partagent avec du fromage ou une terrine.
Ingrédients
pour le pain aux noix
Ustensiles nécessaires
Incorporer les noix en fin de pétrissage : Évite d'abîmer la structure de la pâte tout en assurant une répartition homogène.
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation des noix : Concassez grossièrement les 120 g de cerneaux de noix sur la planche à découper avec le couteau d'office (laissez des morceaux de taille moyenne pour qu'ils soient bien visibles dans la mie).
Mélange et pétrissage de la base
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, mélangez les 350 g de farine T65 et les 150 g de farine T80.
- 2
Étape 2
Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
- 3
Étape 3
Versez les 350 ml d'eau tiède au centre.
- 4
Étape 4
Mélangez pendant 4 minutes pour former une pâte homogène.
- 5
Étape 5
Pétrissez sur le plan de travail pendant 6 minutes pour donner de l'élasticité à la pâte.
Incorporation des noix
- 6
Étape 6
Étalez légèrement la pâte sur le plan de travail sous forme de rectangle.
- 7
Étape 7
Répartissez les cerneaux de noix concassés sur toute la surface.
- 8
Étape 8
Rabattez les côtés de la pâte sur les noix et pétrissez doucement pendant 2 minutes pour bien les répartir à l'intérieur.
- 9
Étape 9
Comment vérifier : Les noix doivent être uniformément incorporées dans toute la masse de la pâte sans déchirer excessivement le réseau de gluten.
Première pousse
- 10
Étape 10
Formez une belle boule de pain, déposez-la dans le saladier, couvrez d'un linge propre.
- 11
Étape 11
Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.
- 12
Étape 12
Comment vérifier : La pâte a doublé de volume.
Façonnage et seconde pousse
- 13
Étape 13
Dégazez légèrement la pâte et formez une boule bien ronde (la boule).
- 14
Étape 14
Déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 15
Étape 15
Laissez pousser pendant 1 heure sous un linge.
Cuisson
- 16
Étape 16
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 17
Étape 17
Incisez le pain en croix sur le dessus avec la lame de rasoir.
- 18
Étape 18
Enfournez au milieu du four à 230 °C pendant 40 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 19
Étape 19
Comment vérifier la cuisson : La croûte est bien dorée, les noix apparentes sur le dessus sentent le grillé, et le pain sonne creux sous les doigts. Laissez refroidir sur une grille.
