♡ Plat du jourCake aux raisins secs
Ingrédients
La pâte
La garniture
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Égoutter puis sécher les raisins ; un farinage léger facilite la répartition, mais ne remplace pas une pâte assez épaisse.
Service et accompagnements
Servir huit tranches après refroidissement complet, au goûter ou avec une boisson chaude.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Moule métallique de 25 × 10 cm, haut d’au moins 7 cm.
- Distinguer le beurre de la pâte des 10 g destinés au moule.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Coupez les 130 g de beurre de la pâte en petits dés et laissez-les trente minutes dans le saladier à température ambiante. Sortez les 3 œufs et le lait éventuel du réfrigérateur. Pesez les autres ingrédients séparément. Le beurre doit s’enfoncer sous la pression d’un doigt propre, sans être liquide ni huileux.
Repère visuel· Beurre souple, ingrédients pesés. - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu ; si vous utilisez la chaleur tournante, réglez à 160 °C. Étalez les 10 g de beurre réservés sur un moule métallique à cake de 25 × 10 cm, haut d’au moins 7 cm. Posez une bande de papier cuisson couvrant le fond et les grands côtés, avec deux languettes dépassant pour le démoulage.
🔥 170 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Moule rectangulaire beurré et chemisé.
- 3
Étape 3
Versez les 150 g de raisins secs dans un bol et couvrez-les avec les 250 ml d’eau tiède. Laissez gonfler quinze minutes pendant les pesées. Égouttez dans une passoire puis étalez sur du papier absorbant et épongez soigneusement ; ne versez pas l’eau de trempage dans la pâte.
Repère visuel· Raisins gonflés puis secs en surface.
- 4
Étape 4
Prélevez 10 g de farine sur les 230 g pesés et réservez les 220 g restants pour les poudres. Mélangez les raisins égouttés avec les 10 g de farine dans un bol jusqu’à un fin enrobage. Cette opération sépare les raisins collants sans les recouvrir d’une couche épaisse.
Repère visuel· Raisins séparés par un fin enrobage de farine.
- 5
Étape 5
Ajoutez les 120 g de sucre au beurre ramolli. Battez au fouet électrique à vitesse moyenne deux à trois minutes, ou énergiquement au fouet manuel environ cinq minutes. Raclez les parois avec la spatule. Le mélange doit devenir plus clair et crémeux, même si quelques grains de sucre restent perceptibles.
Repère visuel· Beurre et sucre crémeux, légèrement éclaircis.
- 6
Étape 6
Cassez un œuf dans un petit bol et retirez toute coquille avant de le verser dans le beurre sucré. Mélangez une trentaine de secondes, puis procédez de même pour le deuxième et le troisième œuf. Raclez le fond et les bords. Si la préparation semble granuleuse, continuez la recette : elle s’homogénéisera avec la farine.
Repère visuel· Trois œufs incorporés séparément.
- 7
Étape 7
Versez les 70 ml de lait à température ambiante dans le mélange beurre-sucre-œufs. Remuez doucement à la spatule, en raclant le fond et les parois. La préparation peut paraître un peu séparée ; ne cherchez pas à la lisser en fouettant longtemps.
Repère visuel· Liquides et parfum répartis dans la préparation. - 8
Étape 8
Dans un second bol sec, mélangez les 220 g de farine restants après le farinage des fruits, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez avec une cuillère jusqu’à répartir les poudres ; écrasez les petits amas en les pressant avec le dos de la cuillère. Cette répartition évite des poches de levure et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres mélangées, sans gros amas.
- 9
Étape 9
Versez la moitié des poudres dans le saladier et mélangez à la spatule en passant sous la pâte puis en la rabattant. Ajoutez le reste et recommencez juste jusqu’à disparition des traces de farine. Raclez bien le fond. La pâte doit rester épaisse et souple ; arrêtez dès qu’elle est homogène pour éviter une mie élastique.
Repère visuel· Pâte épaisse et souple, sans farine sèche.
- 10
Étape 10
Ajoutez les raisins farinés à la pâte. Passez la spatule sous la préparation et rabattez-la en tournant le saladier. Continuez jusqu’à ce que tous les raisins soient incorporés, sans battre longuement ni ajouter l’eau de trempage.
Repère visuel· Garniture régulièrement répartie.
Cuisson et service
- 11
Étape 11
Versez la pâte dans le moule préparé en aidant avec la spatule. Répartissez-la jusque dans les coins et égalisez le dessus sans tasser. Le moule ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers de sa hauteur ; si votre moule est plus petit, répartissez le surplus dans un second petit moule et surveillez-le séparément.
Repère visuel· Moule rempli aux deux tiers au maximum.
- 12
Étape 12
Enfournez au milieu du four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, pour environ 50 à 55 minutes. Gardez la porte fermée les trente premières minutes. Une fente sur le dessus est normale. Si le dessus brunit trop dès quarante minutes, posez une feuille d’aluminium sans serrer et poursuivez la cuisson.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Cake gonflé, dessus doré avec une fente.
- 13
Étape 13
À partir de 50 minutes, ouvrez brièvement le four et plantez une pique en bois ou une lame fine au centre du cake, dans la mie en évitant un morceau de fruit ou une noix. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Sinon, poursuivez par tranches de cinq minutes et recommencez le contrôle. Le temps peut varier selon le moule et le four.
Repère visuel· Pique sans pâte crue ; centre qui se tient.
- 14
Étape 14
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes, décollez les petits côtés avec une lame fine, puis soulevez le cake à l’aide des languettes de papier. Retirez le papier et laissez refroidir encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez ensuite huit tranches avec un couteau à dents, sans appuyer fortement.
Repère visuel· Cake refroidi ; tranches nettes et mie visible.
