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Manju dorés et faits maison♡ Plat du jour

Petits gâteaux japonais aux haricots rouges

饅頭 (Manjū)

Cuisine JaponDessertsMoyenne

Une fine pâte moelleuse enveloppe une garniture d’anko, la pâte de haricots rouges sucrée. Ces petits gâteaux se dégustent en quelques bouchées, avec un thé.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions
Recette d’origine : 8 portions.

pate

Garniture

Ingrédient : Pâte de haricots rouge (anko)
pâte de haricots rouges160 g de pâte de haricots rouges (anko)divisée en 8 boules
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Saladier
SaladierPour mélanger la pâte
Matériel : Plaque de cuisson
Plaque de cuissonPour enfourner les manju
Matériel : Papier cuisson
Papier cuissonPour éviter que les gâteaux n'attachent
Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisinePour des portions régulières
Matériel : Four
FourÀ préparer avant de commencer la recette.
Matériel : Fouet
FouetÀ préparer avant de commencer la recette.
Matériel : Couteau de chef
Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.
Matériel : Planche à découper
Planche à découperPour organiser la mise en place.
💡 Astuce du chef

Frémir ou cuire à bonne température : assurez-vous que votre four est bien chaud à 170 °C avant d'enfourner pour garantir une levée homogène sans dessécher la pâte.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Peser précisément tous les ingrédients secs et humides sur une balance.
  • Diviser l'anko en 8 portions égales avant de commencer le façonnage.
  • Sortir le lait et l'œuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
  • Préparer la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé à portée de main.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    À l'aide de la balance de cuisine, pesez et divisez la pâte de haricots rouges (anko) (160 g) en 8 portions égales d'environ 20 g chacune. Roulez-les délicatement entre vos paumes pour former de petites boules régulières. Réservez-les.

    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des boules d'anko lisses et de même taille.

Préparation de la pâte

  1. 2

    Étape 2

    Dans un grand saladier, versez l'œuf (1 PCS) préalablement battu et le sucre en poudre (40 g). Fouettez énergiquement pendant 1 minute à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène. Ajoutez ensuite le lait (15 ml) et mélangez de nouveau.

    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un liquide homogène, légèrement aérien.
  2. 3

    Étape 3

    Tamisez ensemble la farine de blé (120 g) et la levure chimique (3 g) au-dessus du saladier contenant les ingrédients humides. Incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas rendre la pâte élastique.

    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une pâte souple, dense et légèrement collante mais manipulable.

Repos

  1. 4

    Étape 4

    Formez une boule avec la pâte obtenue, enveloppez-la hermétiquement dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet à la farine d'absorber l'humidité et facilite grandement le façonnage.

    🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Une pâte raffermie, facile à diviser sans coller aux doigts.

Cuisson

  1. 5

    Étape 5

    Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur tournante ou statique. Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson pour préparer l'emplacement des biscuits.

    🔥 Four à 170 °CRepère visuel· Le four atteint la température stable requise.

Façonnage

  1. 6

    Étape 6

    Sortez la pâte du réfrigérateur. Pesez-la et divisez-la en 8 portions égales d'environ 28 g chacune. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la légèrement au centre avec la paume de votre main pour former un petit disque épais aux bords plus fins qu'au centre.

    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· 8 portions de pâte d'environ 28 g chacune, suffisamment larges pour envelopper les boules d'anko de 20 g.
  2. 7

    Étape 7

    Placez une boule d'anko au centre de chaque disque de pâte. Remontez délicatement les bords de la pâte autour de la garniture en pinçant et en lissant avec vos doigts pour enfermer complètement l'anko sans laisser d'air ou de trou. Roulez à nouveau doucement pour parfaire la forme de boule.

    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une enveloppe de pâte bien hermétique qui emprisonne entièrement la garniture.

Cuisson

  1. 8

    Étape 8

    Disposez les manju façonnés sur la plaque recouverte de papier cuisson en espaçant chacun d'eux d'environ 3 cm. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à 170 °C et laissez cuire pendant 15 minutes.

    🔥 Four à 170 °CRepère visuel· Des manju légèrement dorés sur le dessus mais gardant une texture souple.

Finition

  1. 9

    Étape 9

    Sortez la plaque du four. Transférez délicatement les manju à l'aide d'une spatule sur une grille de refroidissement. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de les déguster.

    🔥 Température ambianteRepère visuel· Des gâteaux totalement refroidis, fermes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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