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♡ Plat du jourPancakes coréens fourrés
호떡 (Hotteok)
Une pâte levée enveloppe une garniture sucrée qui fond à la cuisson. Ces petites galettes dorées se dégustent tièdes, avec leur cœur moelleux.
Ingrédients
pate
Garniture
cuisson
Ustensiles nécessaires
La pâte à hotteok est naturellement très souple et collante. Pour la manipuler facilement sans qu'elle ne colle à vos doigts, huilez généreusement vos mains avant de façonner chaque boule.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Tiédissez le lait à environ 35°C (il doit être tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure).
- Préparez la garniture dans un bol sec.
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail.
- Préparez votre spatule plate pour l'aplatissement.
Pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, versez 150 ml de lait tiède. Ajoutez 1 TBSP de sucre en poudre et 1 tsp de levure de boulanger séchée. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Une mousse légère se forme à la surface du lait tiède. - 2
Étape 2
Ajoutez 250 g de farine de blé, 0.5 tsp de sel et 1 TBSP d'huile de tournesol dans le saladier. Mélangez énergiquement avec une spatule ou vos mains pendant 5 minutes pour obtenir une pâte très souple, collante et homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est lisse, élastique et légèrement collante.
Levée
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte a gonflé et présente des bulles d'air à l'intérieur.
Garniture
- 4
Étape 4
Pendant que la pâte lève, préparez la farce dans un bol en mélangeant 80 g de sucre brun, 1.5 tsp de cannelle en poudre et 30 g de cerneaux de noix finement concassés.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre, la cannelle et les noix sont parfaitement homogènes.
Façonnage
- 5
Étape 5
Dégazez la pâte levée en l'enfonçant avec vos mains. Huilez légèrement vos mains (la pâte est collante) et divisez la pâte en 8 portions égales (soit environ 50 g par boule).
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est divisée en 8 pâtons réguliers. - 6
Étape 6
Prenez un pâton, aplatissez-le au creux de votre main en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Déposez 1 cuillère à soupe bien remplie de la garniture au sucre et aux noix au centre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce est bien positionnée au milieu de la pâte. - 7
Étape 7
Rabattez les bords de la pâte par-dessus la garniture en pinçant fermement pour refermer hermétiquement la boule. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de trou, sinon le sucre fondu s'échapperait à la cuisson.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Chaque boule est parfaitement scellée sans fuite apparente.
Cuisson
- 8
Étape 8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 TBSP de l'huile de tournesol prévue pour la cuisson. Faites cuire 4 hotteok à la fois si votre poêle le permet, côté soudure vers le bas, pendant 2 minutes. Procédez en deux fournées au total.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le dessous commence à dorer légèrement. - 9
Étape 9
Retournez les boules de pâte, puis aplatissez-les fermement à l'aide d'une spatule plate ou d'un presse-burger pour former de larges galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les galettes s'étalent uniformément sans que la farce ne perce. - 10
Étape 10
Après aplatissement, laissez cuire chaque fournée environ 2 minutes sur la seconde face, puis retournez encore 1 minute de chaque côté si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme. Comptez environ 8 minutes de cuisson par fournée, soit environ 16 minutes pour les 8 pièces.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La croûte est dorée, croustillante et le sucre à l'intérieur a fondu en sirop.
Service
- 11
Étape 11
Utilisez progressivement les 2 TBSP d'huile de tournesol restantes pour la seconde fournée et, si nécessaire, pour éviter que la pâte n'attache. Laissez reposer les hotteok 2 minutes hors du feu avant la dégustation : la garniture de sucre fondu reste extrêmement chaude.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les hotteok sont chauds, dorés et prêts à être dégustés.
