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♡ Plat du jourGâteau basque à la cerise
Une garniture de cerises noires se cache sous la pâte dorée de ce gâteau basque. La douceur du beurre rencontre la note fruitée et légèrement acidulée de la confiture.
Ingrédients
La pâte
La garniture
Pour le moule
Pour étaler
La dorure
Ustensiles nécessaires
Refroidir la pâte avant de l’étaler et attendre que la confiture soit froide avant de découper.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 4 cm minimum.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Sortez les 180 g de beurre environ une heure avant. Il doit se laisser écraser à la spatule sans être fondu. Séparez les ingrédients de la pâte, les 350 g de confiture et ceux de la dorure. Cassez l’œuf entier dans un petit bol. Séparez les deux jaunes destinés à la pâte et gardez les blancs au frais pour un autre usage.
Repère visuel· Beurre souple et ingrédients répartis.
- 2
Étape 2
Travaillez les 180 g de beurre mou avec les 150 g de sucre à la spatule pendant deux à trois minutes. Écrasez les morceaux contre la paroi puis raclez le fond : le mélange doit devenir crémeux et régulier. Il n’est pas nécessaire de faire fondre le beurre ni de fouetter jusqu’à rendre la préparation presque blanche.
Repère visuel· Crème de beurre et sucre sans gros morceaux.
- 3
Étape 3
Ajoutez l’œuf entier puis les deux jaunes, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Raclez les bords du saladier avec la spatule. Une légère séparation du mélange n’est pas grave : la farine réunira la pâte à l’étape suivante.
Repère visuel· Œufs incorporés à la crème.
- 4
Étape 4
Mélangez les 300 g de farine et le sel puis ajoutez-les. Réunissez à la spatule et terminez avec les doigts, juste jusqu’à disparition de la farine. Ne pétrissez pas longuement. Divisez en deux disques, deux tiers et un tiers. Emballez séparément et mettez une heure au réfrigérateur.
Repère visuel· Deux disques de pâte fermes et froids.
Monter le gâteau
- 5
Étape 5
Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille dans le tiers inférieur. Beurrez le moule métallique de 22 cm avec les 10 g réservés ; posez un disque de papier cuisson au fond. La confiture doit être épaisse, sans gros excès de sirop : remuez-la à la cuillère, sans la chauffer.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule chemisé et confiture épaisse.
- 6
Étape 6
Farinez légèrement le plan et le rouleau avec une partie des 20 g réservés. Étalez le gros disque sur 4 à 5 mm, jusqu’à environ 28 cm de diamètre. Enroulez-le sans serrer sur le rouleau pour le déplacer. Déposez-le dans le moule et pressez doucement pour couvrir le fond et remonter de 3 cm sur les parois. Réparez les fissures avec un petit morceau de pâte.
Repère visuel· Fond couvert, bords hauts et sans trou.
- 7
Étape 7
Étalez les 350 g de confiture sur le fond en couche régulière. Gardez environ 1 cm de pâte libre en haut des bords pour souder le couvercle. N’ajoutez pas de cerises fraîches : leur eau changerait la cuisson de cette version à la confiture.
Repère visuel· Confiture répartie, bord supérieur libre.
- 8
Étape 8
Étalez le petit disque sur 4 à 5 mm, avec le reste de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez un disque de 22 cm et déposez-le sur la garniture. Pressez doucement les deux épaisseurs de pâte ensemble tout autour. Retirez les chutes. Si la pâte colle, refroidissez-la dix minutes avant de poursuivre.
Repère visuel· Couvercle fermé et soudé tout autour.
- 9
Étape 9
Mélangez le jaune destiné à la dorure avec les 5 ml d’eau. Badigeonnez une couche fine sur le dessus avec un pinceau. Tracez de légers croisillons avec une fourchette, sans traverser la pâte : les traits doivent seulement marquer la surface, pour garder la confiture enfermée.
Repère visuel· Dorure fine et croisillons superficiels.
Cuisson et service
- 10
Étape 10
Enfournez à 170 °C pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez à partir de 40 minutes : le dessus doit être bien doré et les bords fermes. S’il colore trop tôt, posez une feuille d’aluminium. Une lame traverserait la confiture et ne donnerait pas un bon test ; surveillez plutôt la cuisson de la croûte.
🔥 170 °CRepère visuel· Dessus doré et croûte des bords cuite.
- 11
Étape 11
Posez le moule sur une grille pendant une heure. La garniture chaude reste molle : ne retournez pas le gâteau immédiatement. Quand les bords sont solides et le moule manipulable, passez délicatement une lame fine tout autour puis démoulez sur une assiette, en le remettant aussitôt à l’endroit.
Repère visuel· Gâteau suffisamment ferme pour démouler.
- 12
Étape 12
Laissez encore deux heures sur une grille avant de couper dix parts avec un couteau à dents. La confiture doit avoir refroidi pour ne pas s’échapper à la découpe. Servez nature. Rangez le gâteau seulement lorsqu’il est complètement froid, pour éviter la condensation dans la boîte.
Repère visuel· Part nette, garniture refroidie.
