♡ Plat du jourGâteau aux fruits secs
Ingrédients
Les fruits secs
Le trempage
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Égoutter soigneusement les raisins et couper les abricots en petits morceaux.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Placez les 80 g de raisins secs dans un bol. Chauffez les 200 ml d’eau jusqu’au frémissement, versez sur les raisins et laissez quinze minutes. Égouttez dans une passoire et tamponnez sur un torchon propre. Jetez l’eau de trempage : elle ne doit pas entrer dans la pâte.
Repère visuel· Raisins souples et bien égouttés.
- 3
Étape 3
Pesez 100 g d’abricots secs moelleux. Coupez-les en dés de cinq à huit millimètres avec des ciseaux propres, dans un bol. Hachez grossièrement les 60 g de cerneaux de noix sur une planche stable. Retirez toute trace de coque et gardez des morceaux de moins d’un centimètre.
Repère visuel· Abricots en petits dés et noix sans coque.
- 4
Étape 4
Déposez les 100 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 5
Étape 5
Cassez les trois œufs séparément dans un petit bol puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 100 g de sucre roux et fouettez deux minutes jusqu’à une mousse légère. Versez les 100 g de beurre fondu tiède, les 80 ml de lait et les 5 ml de vanille puis mélangez.
Repère visuel· Base liquide homogène.
- 6
Étape 6
Dans un second bol, réunissez les 220 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez à la cuillère en écrasant les petits amas. Répartir la levure dans toutes les poudres évite des poches amères et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres et levure régulièrement réparties.
- 7
Étape 7
Incorporez les poudres aux liquides en deux fois à la spatule, en raclant le fond. Dès que la farine sèche a disparu, ajoutez les raisins égouttés, les dés d’abricots et les noix. Soulevez la pâte doucement jusqu’à répartition régulière. Ne continuez pas à fouetter : la mie deviendrait plus ferme.
Repère visuel· Fruits secs et noix répartis dans la pâte.
Cuisson et service
- 8
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 9
Étape 9
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 à 45 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 40 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 10
Étape 10
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
