♡ Plat du jourGâteau aux framboises
Ingrédients
Les fruits
La pâte
Pour le moule
La finition
Ustensiles nécessaires
Ajoutez les framboises délicatement en surface ; les fruits surgelés s’utilisent directement, sans décongélation.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Triez les framboises et retirez les fruits abîmés. Rincez-les très brièvement si nécessaire, puis laissez-les sécher en une seule couche sur un torchon propre, sans les écraser. Pesez 250 g. Avec des framboises surgelées, pesez-les encore gelées et utilisez-les aussitôt.
Repère visuel· 250 g de fruits préparés, sans excès d’eau.
- 3
Étape 3
Déposez les 100 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 120 g de sucre. Fouettez deux minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux. Raclez les parois pour incorporer tout le sucre.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 5
Étape 5
Dans un second bol, réunissez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Ajoutez les 50 g de poudre d’amandes. Remuez à la cuillère en écrasant les petits amas. Répartir la levure dans toutes les poudres évite des poches amères et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres et levure régulièrement réparties. - 6
Étape 6
Versez les 100 g de beurre fondu tiède, les 60 ml de lait et les 5 ml de vanille dans les œufs sucrés. Mélangez. Ajoutez les poudres en deux fois au fouet, sans insister. Raclez le fond et les bords à la spatule puis arrêtez dès que la farine sèche a disparu.
Repère visuel· Pâte épaisse, souple et homogène.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Versez la pâte dans le moule et égalisez. Répartissez les 250 g de framboises sur toute la surface, en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent. Ne les empilez pas : ils cuiraient moins régulièrement. Le moule ne doit pas dépasser les deux tiers de sa hauteur. Parsemez les 20 g d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Repère visuel· Fruits répartis en une couche dans la pâte.
- 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 35 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer. Avec des fruits surgelés, la cuisson peut demander cinq à dix minutes supplémentaires : vérifiez le centre.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 9
Étape 9
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
