♡ Plat du jourGâteau au sarrasin et aux pommes
Ingrédients
La pâte
Les pommes
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Peser les pommes après épluchage et couper de petits dés réguliers.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Déposez les 100 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 3
Étape 3
Lavez les pommes puis épluchez-les avec un économe. Coupez en quartiers sur une planche stable et retirez le cœur et les pépins. Pesez exactement 400 g de chair puis taillez-la en dés d’environ un centimètre. De gros morceaux laisseraient des zones trop humides autour des fruits.
Repère visuel· 400 g de petits dés de pommes.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 120 g de sucre. Fouettez deux minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux. Raclez les parois pour incorporer tout le sucre.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 5
Étape 5
Mélangez dans un bol les 150 g de farine de sarrasin, les 70 g de farine de blé, les 8 g de levure et le sel. Écrasez les amas à la cuillère. Cette version contient de la farine de blé et n’est donc pas sans gluten, même si le sarrasin lui-même n’en contient pas.
Repère visuel· Deux farines et levure régulièrement réparties.
- 6
Étape 6
Versez le beurre tiède et les 80 ml de lait dans les œufs sucrés. Incorporez ensuite les poudres en deux fois, sans fouetter longtemps. Ajoutez les 400 g de dés de pommes et soulevez à la spatule jusqu’à ce que les fruits soient répartis dans toute la pâte.
Repère visuel· Petits dés répartis dans une pâte brune.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 à 45 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 40 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 9
Étape 9
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
