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♡ Plat du jourCrevettes espagnoles à l’ail
Gambas al ajillo
Les gambas cuisent dans une huile parfumée à l’ail et au piment. Leur chair reste tendre, avec un jus que l’on sauce volontiers avec du pain.
Ingrédients
principal
cuisson
aromates
assaisonnement
finition
service
Ustensiles nécessaires
La règle la plus importante est de ne pas surcuire les gambas. Retirez-les du feu dès qu’elles deviennent opaques ; l’huile chaude continue la cuisson.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 500 g de grosses gambas ou crevettes crues décortiquées, soit environ 16 à 20 pièces — Déveiner puis sécher très soigneusement.
- 5 grosses gousses d’ail — Couper en lamelles fines et régulières.
- 1 petit piment de Cayenne séché, ou 2 selon le niveau souhaité — Émietter grossièrement.
- 8 g de persil plat frais — Ciseler finement.
- 8 tranches de pain rustique — Griller légèrement pour le service.
Mise en place
- 1
Étape 1
Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Décortiquez si nécessaire. Incisez très légèrement le dos et retirez le boyau sombre. Séchez chaque pièce avec du papier absorbant : l’eau ferait éclabousser l’huile chaude.
Repère visuel· Gambas crues, propres et très sèches - 2
Étape 2
Coupez les gousses d’ail en lamelles d’environ 1 mm. Émiettez le piment. coupez très finement le persil et gardez-le pour la fin.
Repère visuel· Lamelles d’ail régulières
Cuisson
- 3
Étape 3
Versez l’huile dans la poêle froide. Ajoutez ail et piment, puis chauffez à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Les lamelles doivent frémir puis devenir blond très pâle, jamais brunes.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Ail blond pâle et parfumé - 4
Étape 4
Augmentez à feu moyen-vif. Ajoutez les gambas en une seule couche et salez. Si la poêle est petite, faites deux fournées : des gambas empilées rendent de l’eau et cuisent mal.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Gambas en une seule couche, grésillement net - 5
Étape 5
Cuisez environ 45 à 60 secondes sur la première face puis retournez avec la pince. Poursuivez 30 à 60 secondes selon le calibre. Elles doivent passer du gris translucide à l’opaque rosé. Une forme en C souple est un bon repère ; une crevette très refermée en O est souvent trop cuite.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Chair opaque, nacrée et encore juteuse
Finition
- 6
Étape 6
Dès que la majorité des gambas sont opaques, retirez la poêle du feu. La chaleur de l’huile continue de cuire quelques instants. Ajoutez le persil et mélangez une seule fois.
🔥 hors du feuRepère visuel· Huile parfumée, ail blond, gambas tendres
Service
- 7
Étape 7
Servez immédiatement dans la poêle ou transférez dans une cazuela préchauffée. Prévenez que le récipient et l’huile sont très chauds. Proposez du pain grillé pour saucer.
Repère visuel· Plat servi immédiatement, huile encore frémissante
