Galette poulet tandoori, concombre et yaourt

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
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   Étape 4

   Coupez le poulet en bouchées de 2 cm. Mélangez dans un bol la moitié du yaourt, les épices, la moitié du jus de citron et le sel ; enrobez le poulet. Couvrez et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, coupez le concombre en petits dés ; retirez les graines à la cuillère si elles sont très aqueuses. Ciselez la menthe et mélangez-la dans un autre bol au yaourt et au citron restants. Réservez cette sauce au frais.
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   Étape 6

   Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Égouttez légèrement le poulet, cuisez-le 10 à 12 min en retournant chaque morceau ; vérifiez que le cœur est cuit (74 °C au thermomètre).

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 8

   Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
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   Étape 9

   Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
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    Étape 10

    Déposez le poulet sur les galettes chaudes. Ajoutez le concombre bien épongé et la sauce au yaourt au moment de servir.
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    Étape 11

    Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.

    🔥 feu doux