Galette poulet, bacon et sauce ranch

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
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   Étape 4

   Émincez les filets de poulet en lanières d’environ 1 cm ; salez. Chauffez l’huile à feu moyen et cuisez les lanières 8 à 10 min en remuant, jusqu’à cuisson complète au cœur (74 °C au thermomètre). Réservez.

   🔥 feu moyen
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   Étape 5

   Dans la même poêle, faites dorer le bacon 3 à 4 min en le retournant ; posez-le sur du papier absorbant. Écrasez l’ail et ciselez la ciboulette.
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   Étape 6

   Mélangez le yaourt, la mayonnaise, l’ail, la ciboulette et le citron dans un bol. Goûtez et ajustez le sel ; gardez cette sauce froide pour servir.

   ▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
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   Étape 7

   Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 8

   Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
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   Étape 9

   Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
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    Étape 10

    Garnissez les galettes chaudes de poulet et bacon, puis ajoutez la sauce ranch juste avant de les plier.
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    Étape 11

    Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.

    🔥 feu doux