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♡ Plat du jourGalette falafels, crudités et sauce au yaourt
Les falafels maison accompagnent le concombre, la tomate et une sauce au yaourt citronnée. Cette galette se garnit comme un repas de rue généreux.
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle doit être bien chaude, mais le beurre ne doit pas noircir ; remuez la pâte avant chaque louche.
Service et accompagnements
Préparez la sauce au yaourt et les crudités pendant la cuisson des falafels, puis assemblez juste avant de manger.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
- 2
Étape 2
Versez les 170 g de farine de sarrasin et les 4 g de sel fin dans un saladier. Mélangez avec le fouet pour répartir le sel.
- 3
Étape 3
Ajoutez d'abord 120 ml d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, puis les 260 ml restants petit à petit. Incorporez l'œuf facultatif maintenant si vous l'utilisez.
- 4
Étape 4
Couvrez et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette : elle doit couler facilement de la louche.
- 5
Étape 5
Épluchez l’oignon et l’ail. Mixez par à-coups les pois chiches trempés mais non cuits avec l’oignon, l’ail, le persil et le cumin, jusqu’à une texture granuleuse qui se tient quand on la presse. Formez 12 petites boulettes bien tassées ; si elles s’effritent, mixez la préparation quelques secondes de plus.
- 6
Étape 6
Aplatissez légèrement les boulettes. Faites-les dorer dans une poêle avec les 20 ml d’huile, environ 5 min de chaque côté sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien prises et chaudes au centre. Retournez-les avec une spatule, sans les écraser.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Lavez concombre et tomates. Coupez-les en petits dés et retirez le jus des tomates. Mélangez le yaourt avec le citron dans un bol ; goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin.
- 8
Étape 8
Chauffez une poêle de 28 cm à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement avec le beurre demi-sel. Versez un quart de la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez 2 min, jusqu’à ce que les bords se soulèvent. Retournez et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes, puis replacez-les une à une dans la poêle pour les garnir.
🔥 feu moyen-vif - 9
Étape 9
Répartissez falafels et crudités sur les galettes chaudes ; nappez de sauce au yaourt hors du feu.
