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♡ Plat du jourGalette poulet teriyaki, chou et sésame
Le poulet nappé de teriyaki se mêle au chou et au sésame. La sauce douce et salée parfume la galette de sarrasin.
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez et égouttez la garniture avant de cuire les galettes ; ajoutez la sauce avec parcimonie.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
- 3
Étape 3
Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
- 4
Étape 4
Émincez finement le chou ; épluchez et râpez le gingembre. Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre et le gingembre dans un bol pour faire la sauce teriyaki.
- 5
Étape 5
Coupez le poulet en bouchées. Faites chauffer l’huile dans une poêle et cuisez le poulet 8 à 10 min en remuant jusqu’à cuisson complète au cœur (74 °C au thermomètre).
- 6
Étape 6
Versez la sauce préparée sur le poulet et laissez bouillonner 2 à 3 min en remuant, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Réservez ; faites attendrir le chou 5 min dans la même poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis égouttez-le.
- 7
Étape 7
Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.
🔥 feu moyen-vif - 8
Étape 8
Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
- 9
Étape 9
Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
- 10
Étape 10
Répartissez chou et poulet sur les galettes ; ajoutez le sésame et seulement un peu de sauce épaisse pour ne pas mouiller la pâte.
- 11
Étape 11
Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.
🔥 feu doux
