♡ Plat du jourGalette aux moules, fenouil et crème safranée
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Rincez les moules sous l’eau froide, retirez leurs filaments et jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après une légère pression. Lavez le fenouil, ôtez les tiges dures et coupez le bulbe en fines lamelles.
- 4
Étape 4
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen ; faites fondre le fenouil 10 à 12 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mettez les moules et 80 ml d’eau dans une casserole, couvrez et chauffez à feu vif 5 à 7 min en secouant la casserole, jusqu’à ouverture. Jetez les moules restées fermées, retirez les autres coquilles et gardez la chair.
🔥 feu moyen
- 5
Étape 5
Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Versez deux cuillères à soupe de ce jus avec la crème et le safran sur le fenouil ; chauffez doucement 3 min. Ajoutez les moules décoquillées juste 1 min pour les réchauffer, poivrez et égouttez légèrement avant de garnir.
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 8
Étape 8
Remettez une galette dans la poêle à feu doux. Répartissez dessus un quart de la garniture préparée et égouttée, puis rabattez les quatre côtés vers le milieu. Faites glisser sur une assiette chaude. Recommencez pour les trois autres et servez aussitôt.
🔥 feu doux
