♡ Plat du jourGalette moules, crème et persil
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle doit être bien chaude, mais le beurre ne doit pas noircir ; remuez la pâte avant chaque louche.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez avec le fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez environ un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à ce que toute la farine soit mouillée. Ajoutez le reste d’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Si la liste d’ingrédients prévoit un œuf facultatif et que vous souhaitez l’utiliser, incorporez-le maintenant.
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette : elle doit couler facilement de la louche. Si elle s’est épaissie, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide, mélangez, puis vérifiez de nouveau.
- 4
Étape 4
Triez les moules : jetez celles dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- 5
Étape 5
Brossez-les.
- 6
Étape 6
Faites fondre l’échalote dans le beurre, ajoutez les moules et cuisez à couvert 5 à 7 min jusqu’à ouverture.
- 7
Étape 7
Jetez celles restées fermées, décortiquez les autres.
- 8
Étape 8
Réduisez la crème avec une cuillère de jus filtré et ajoutez le persil.
- 9
Étape 9
Placez une poêle à crêpes de 28 cm sur feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une très fine couche de la matière grasse prévue pour la cuisson sur toute la surface ; si elle fume ou noircit, baissez le feu.
🔥 feu moyen-vif - 10
Étape 10
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour couvrir le fond. La couche doit être fine ; utilisez moins de pâte pour la galette suivante si nécessaire.
- 11
Étape 11
Cuisez environ 2 min : le dessus doit être mat et les bords doivent se soulever. Glissez une spatule sous la galette, retournez-la et cuisez encore 30 secondes. Déposez-la sur une assiette. Recommencez pour obtenir quatre galettes.
- 12
Étape 12
Répartissez les moules décortiquées et la crème au persil sur les galettes chaudes, puis repliez.
- 13
Étape 13
Pour servir, replacez chaque galette dans la poêle sur feu doux si la garniture doit être chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant la garniture visible. Faites glisser sur une assiette.
🔥 feu doux
