♡ Plat du jourGalette aux noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux et citron
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Coupez les racines et les feuilles vert foncé des poireaux. Fendez les blancs dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches pour enlever le sable, puis coupez-les en rondelles fines. Séchez les noix de Saint-Jacques.
- 4
Étape 4
Faites fondre 15 g de beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les poireaux et deux cuillères à soupe d’eau ; couvrez 10 min, remuez, puis cuisez encore 5 min à découvert jusqu’à tendreté et évaporation de l’eau. Réservez au chaud.
🔥 feu doux
- 5
Étape 5
Chauffez les 15 g de beurre restants dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les noix sans les entasser ; cuisez environ 2 min par face, jusqu’à légère coloration et centre opaque. Retirez du feu, arrosez de citron, poivrez et posez-les sur la fondue de poireaux juste au moment de garnir.
🔥 feu moyen-vif
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 8
Étape 8
Remettez une galette dans la poêle à feu doux. Répartissez dessus un quart de la garniture préparée et égouttée, puis rabattez les quatre côtés vers le milieu. Faites glisser sur une assiette chaude. Recommencez pour les trois autres et servez aussitôt.
🔥 feu doux
