Financiers aux amandes
Les financiers sont de petits gâteaux rectangulaires dorés, célèbres pour leur texture à la fois tendre, moelleuse et leur goût inimitable de beurre noisette et d'amande. Inventés au XIXe siècle par un pâtissier parisien de la rue Bourse (proche de la finance, d'où leur nom), ils se préparent traditionnellement avec des blancs d'œufs non montés, de la poudre d'amandes fine, du sucre glace et du beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée aux notes de noisette torréfiée. Leur réalisation est d'une simplicité enfantine pour un débutant, à condition de maîtriser la cuisson du beurre noisette.
479 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez rigoureusement les ingrédients.
- Beurrez les empreintes du moule à financiers si elles ne sont pas en silicone de qualité supérieure.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 1 — Confection du beurre noisette
- 1
Étape 1
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la casserole, coupez les 100 g de beurre en dés. Placez sur feu moyen. Laissez fondre le beurre. Il va mousser, puis pétiller (l'eau s'évapore). Remuez régulièrement. Au bout de 5 minutes, le bruit s'arrête, de petites particules brunes se déposent au fond de la casserole et le beurre dégage une intense odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et versez à travers la passoire fine pour filtrer les résidus bruns. Laissez tiédir.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESFinanciers aux amandes · étape 1 · Étape 1 — Confection du beurre noisette
Étape 2 — Mélange des poudres et blancs
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Étape 2
Dans le saladier, tamisez ensemble 120 g de sucre glace, 50 g de farine et 60 g de poudre d'amandes avec la pincée de sel.
- 3
Étape 3
Ajoutez les 4 blancs d'œufs non montés directement au centre. Mélangez délicatement au fouet pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
Étape 3 — Incorporation du beurre noisette
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Étape 4
Versez le beurre noisette tiède dans le saladier en trois fois, en remuant doucement avec la spatule maryse pour l'incorporer parfaitement à la pâte. Ajoutez l'extrait de vanille.
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Étape 5
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (le choc thermique favorise la formation de la petite bosse caractéristique sur le dessus du financier à la cuisson).
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESFinanciers aux amandes · étape 5 · Étape 3 — Incorporation du beurre noisette
Étape 4 — Remplissage et cuisson
- 6
Étape 6
Répartissez la pâte dans les 12 empreintes à financiers en les remplissant aux trois quarts.
- 7
Étape 7
Préchauffez le four à 200 °C avant d’y placer le plat. Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être bruns et croustillants, et le centre bien doré.
🔥 200 °CRepère visuel· Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être bruns et croustillants, et le centre bien doré.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESFinanciers aux amandes · étape 7 · Étape 4 — Remplissage et cuisson - 8
Étape 8
Démoulez tiède sur une grille.
Le geste à retenir
La maîtrise du beurre noisette : Ne laissez pas brûler le beurre (les résidus doivent être noisette, pas noirs).
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le financier présente une surface légèrement bombée ou plane, une croûte dorée croustillante et un intérieur ultra-moelleux.
Erreurs fréquentes
- Monter les blancs en neige : les financiers n'utilisent pas de blancs montés.
Comment rattraper
- Si le beurre a noirci, jetez-le et recommencez pour éviter un goût âcre.
Préparation à l’avance
- La pâte peut reposer 24h au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
- La maîtrise du beurre noisette : Ne laissez pas brûler le beurre (les résidus doivent être noisette, pas noirs).
Conservation
4 jours dans une boîte hermétique.
Possible (cuits et emballés) pendant 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Financiers aux amandes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 12 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Financiers aux amandes ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Financiers aux amandes à l’avance ?
La pâte peut reposer 24h au réfrigérateur.
Comment conserver Financiers aux amandes ?
4 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler Financiers aux amandes ?
Possible (cuits et emballés) pendant 1 mois.
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