Financiers au chocolat

Réalisation

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   Étape 1

   Faites fondre le beurre dans une casserole puis poursuivez jusqu’à une couleur ambrée et une odeur de noisette, sans le brûler. Filtrez immédiatement dans un bol. Ajoutez le chocolat finement haché dans le beurre encore chaud, mélangez jusqu’à fonte complète puis laissez tiédir 10 minutes.
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   Étape 2

   Tamisez le cacao avec la farine. Le chocolat est déjà fondu avec le beurre : il ne doit pas être ajouté une seconde fois.
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   Étape 3

   Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, sel et poudres de fruits à coque, ainsi que le cacao ou la noix de coco s’ils figurent dans la liste. Ajoutez les blancs d’œufs non montés et remuez à la spatule, puis incorporez tout le beurre noisette filtré et tiède. Ne fouettez pas pour incorporer de l’air.
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   Étape 4

   Couvrez et réfrigérez la pâte 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Posez sur une plaque un moule en silicone à douze empreintes rectangulaires d’environ 60 ml chacune.
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   Étape 5

   Remplissez les empreintes aux trois quarts, puis ajoutez les garnitures de l’étape 2, sauf le chocolat déjà fondu dans le beurre. Enfournez 18 à 22 minutes : les bords doivent dorer et une pique au centre ressortir sans pâte crue, en évitant de piquer dans les fruits.
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   Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Attendez encore 15 minutes avant de ranger. Les versions aux fruits restent plus humides et se conservent au réfrigérateur après refroidissement.