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♡ Plat du jourFeuilletés aux escargots
Les escargots se glissent dans une pâte feuilletée avec leur beurre à l’ail et au persil. La croûte dore autour de la garniture parfumée.
Ingrédients
pour les feuilletes
Ustensiles nécessaires
Pâte feuilletée très froide : La pâte doit sortir directement du réfrigérateur pour que le beurre emprisonné crée de la vapeur et fasse lever les couches au four.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 200 °C chaleur traditionnelle (190 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Égouttage des escargots : Versez les escargots dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau claire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Préparation du beurre persillé et des escargots
- 1
Étape 1
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Posez la poêle de 22 cm sur feu doux. Jetez-y les 50 g de beurre et laissez fondre pendant 1 minute.
🔥 feu douxRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez l'ail finement haché et faites-le suer 30 secondes sans le colorer.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 3
Étape 3
Ajoutez les 24 escargots égouttés et le persil coupé très finement. Salez et poivrez.
- 4
Étape 4
Faites sauter le tout pendant 3 minutes sur feu moyen en remuant délicatement avec une spatule pour enrober les escargots de ce beurre persillé. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
🔥 feu moyen
Découpe de la pâte feuilletée
- 5
Étape 5
Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail en conservant sa feuille de papier sulfurisé.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 6
Étape 6
À l'aide de l'emporte-pièce de 6 cm, découpez 16 cercles de pâte.
- 7
Étape 7
Disposez 8 cercles de pâte sur la plaque à pâtisserie.
- 8
Étape 8
Sur les 8 autres cercles restants, utilisez l'emporte-pièce de 4 cm au centre pour évider l'intérieur et former des anneaux (vous garderez les petits ronds centraux pour les cuire comme des mini-chapeaux si vous le souhaitez).
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Montage et cuisson au four
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Étape 9
Badigeonnez le bord des 8 cercles pleins posés sur la plaque avec un peu de jaune d'œuf à l'aide du pinceau.
- 10
Étape 10
Déposez 3 escargots au centre de chaque cercle plein, avec un peu de leur beurre persillé.
- 11
Étape 11
Recouvrez chaque cercle garni avec un anneau de pâte en appuyant très légèrement sur les bords pour souder le feuilleté.
- 12
Étape 12
Badigeonnez le dessus des anneaux avec le reste de jaune d'œuf (sans en faire couler sur les côtés pour ne pas bloquer le développement du feuilletage).
- 13
Étape 13
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 18 à 20 minutes.
🔥 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 14
Étape 14
Comment vérifier la cuisson : Les feuilletés doivent être magnifiquement développés (levés en hauteur), dorés, croustillants et aériens.
