♡ Plat du jourCrumble rhubarbe-fraise
Ingrédients
Les fruits
Le plat
Les miettes
Ustensiles nécessaires
Assouplir les tiges sans les écraser et cuire jusqu’au jus bouillonnant.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne, à la cuillère sans démouler.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 20 min pour laisser tiédir après cuisson.
- Certains repos peuvent se faire pendant la préparation ; le temps affiché additionne les durées indiquées.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Avec un petit morceau de papier absorbant, répartissez les 10 g de beurre dans un plat en céramique d’environ 22 × 28 cm. Pesez à part les 100 g de beurre froid destinés aux miettes.
🔥 180 °CRepère visuel· Plat beurré et beurre de crumble froid. - 2
Étape 2
Retirez et jetez toutes les feuilles de rhubarbe ; elles ne s’utilisent pas en cuisine. Lavez les tiges, coupez les extrémités sèches puis retirez les fils épais qui viennent facilement au couteau. Pesez 450 g de tiges parées et coupez en tronçons de 1,5 cm sur la planche.
Repère visuel· Tiges propres, sans feuilles ni fils épais.
Les fruits
- 3
Étape 3
Mettez les tronçons dans une grande casserole avec 30 g prélevés sur les 60 g de sucre et les 30 ml d’eau. Chauffez à feu moyen environ 5 minutes en remuant doucement, sans couvercle. Les morceaux doivent commencer à s’assouplir sans devenir une purée et ne plus baigner dans un jus abondant.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Tronçons assouplis, peu de jus libre.
Préparation
- 4
Étape 4
Rincez les fraises avant de retirer les queues, séchez-les puis pesez 450 g de chair. Coupez les petites en deux et les grosses en quatre pour obtenir des morceaux réguliers. Gardez-les dans un saladier sec : elles cuiront directement au four avec la rhubarbe.
Repère visuel· Fraises sèches, morceaux réguliers.
- 5
Étape 5
Mélangez les 30 g de sucre restants et les 15 g de fécule dans un petit bol. Saupoudrez les fraises et remuez délicatement, puis ajoutez la rhubarbe assouplie. Répartissez aussitôt dans le plat beurré en gardant au moins 2 cm libres sous le bord pour les miettes.
Repère visuel· Fruits enrobés et répartis.
Les miettes
- 6
Étape 6
Dans un saladier sec, mélangez les 150 g de farine, les 100 g de sucre roux et le gramme de sel. Remuez à la cuillère pour répartir le sucre, puis ajoutez les 100 g de beurre froid en dés de 1 cm. Gardez le saladier loin du four chaud.
Repère visuel· Poudres mélangées et cubes de beurre froid. - 7
Étape 7
Frottez brièvement les ingrédients du bout des doigts. Gardez des miettes de 5 mm à 1 cm et quelques petits morceaux ; arrêtez avant d’obtenir une boule de pâte. Si le mélange devient mou et gras, placez-le 10 minutes au froid avant de continuer.
Repère visuel· Miettes irrégulières, sans boule compacte.
- 8
Étape 8
Répartissez toutes les miettes sur les fruits, jusque dans les coins. Émiettez les gros amas entre les doigts, sans presser ni tasser : les petits espaces permettent à la vapeur de sortir et au dessus de rester croustillant.
Repère visuel· Couche aérée couvrant tous les fruits.
Cuisson
- 9
Étape 9
Enfournez au milieu à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 minutes. Les miettes doivent être dorées et le jus bouillonner sur les côtés. Le bouillonnement permet à la fécule d’épaissir le jus. Si le dessus brunit avant la cuisson des fruits, protégez-le d’un papier aluminium posé sans tasser et prolongez de 5 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Miettes dorées, fruits cuits.
Service
- 10
Étape 10
Sortez le plat avec des gants secs et posez-le sur un support résistant à la chaleur. Attendez 20 minutes sans couvrir pour éviter la condensation sur les miettes. Le jus des fruits reste longtemps brûlant sous la surface, même si les miettes semblent moins chaudes.
Repère visuel· Jus calmé, surface croustillante. - 11
Étape 11
Prélevez huit portions avec une grande cuillère, en prenant à chaque fois des fruits et des miettes. Servez tiède sans chercher à démouler ni à découper comme une tarte. Laissez les restes refroidir avant de les couvrir puis de les placer au réfrigérateur.
Repère visuel· Fruits et miettes dans chaque portion.
