Crêpes façon baklava au miel et aux pistaches

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre destinés à la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre prévus pour graisser la poêle. Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse ; cela évite les grumeaux lorsque vous ajouterez le lait.

   

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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste aucune poche de farine.

   

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   Étape 4

   Soulevez le fouet : la pâte doit retomber en ruban fin et continu. Couvrez le saladier et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle a épaissi, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

   

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   Étape 5

   Concassez grossièrement les pistaches et les noix. Faites-les griller 3 à 4 min dans une petite poêle sèche sur feu moyen en remuant ; retirez-les dès qu'elles sentent bon, laissez tiédir puis ajoutez la cannelle.

   🔥 feu moyen

   

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   Étape 6

   Chauffez doucement le miel, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole pendant 2 min. Le mélange doit devenir fluide sans bouillir fortement. Gardez-le tiède.

   

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   Étape 7

   Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement beurré : la surface doit briller sans former de flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

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   Étape 8

   Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes : les bords doivent se décoller et le dessus ne doit plus être liquide.

   

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   Étape 9

   Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples ; répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.

   

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    Étape 10

    Faites fondre les 20 g de beurre prévus pour le montage. Badigeonnez-en très légèrement les crêpes, répartissez les fruits secs, pliez en triangles puis nappez de sirop au miel juste avant de servir. Gardez une cuillerée de fruits secs pour décorer.