Aumônières de crêpes aux pommes et au caramel

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en petits dés de 1 cm. Arrosez-les de citron. Faites-les cuire avec 40 g de beurre et la cassonade 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire. Laissez tiédir.

   🔥 feu moyen
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   Étape 6

   Faites fondre les 100 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer à la cuillère. Dès qu’il est blond ambré, retirez du feu et versez très prudemment la crème tiède en plusieurs fois.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Remettez à feu doux pour dissoudre les morceaux, puis incorporez les 30 g de beurre.

   🔥 feu doux
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   Étape 8

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes pour préserver leur souplesse. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
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   Étape 9

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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    Étape 10

    Placez 2 à 3 cuillères à soupe de pommes au centre de chaque crêpe, relevez les bords et attachez-les délicatement avec une ficelle alimentaire propre, sans trop serrer.
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    Étape 11

    Déposez les aumônières sur les assiettes, retirez la ficelle avant de manger et versez un peu de caramel tiède autour.