Crêpes roulées au chocolat et aux noisettes

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Faites griller les noisettes 6 à 8 min dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant ; laissez-les refroidir et concassez-les. Hachez le chocolat.

   🔥 feu moyen-doux
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   Étape 6

   Faites frémir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajoutez les 15 g de beurre. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’elle s’étale sans couler.
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   Étape 7

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Laissez-les tiédir, puis étalez une couche mince de ganache sur chacune, sans aller jusqu’au dernier centimètre du bord.

   🔥 feu moyen
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   Étape 8

   Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt. Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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   Étape 9

   Parsemez de noisettes, roulez fermement sans écraser les crêpes et laissez prendre 10 min au frais. Coupez chaque rouleau en deux avec un couteau propre et servez.