Crêpes à l’orange, au miel et aux amandes

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans le laisser colorer, puis laissez-le tiédir 5 minutes. Gardez les 10 g restants pour graisser la poêle.

   🔥 feu doux
2. 2

   Étape 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez d’abord au centre en ramenant progressivement un peu de farine.

   

3. 3

   Étape 3

   Versez environ un tiers du lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajoutez ensuite le reste du lait en deux fois : cette incorporation progressive évite les grumeaux.

   

4. 4

   Étape 4

   Incorporez le beurre fondu tiède. La pâte doit couler de la louche en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

   

5. 5

   Étape 5

   Après le repos, remuez la pâte. Si elle nappe lourdement la louche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, une à la fois, jusqu’à retrouver une texture fluide.

   

6. 6

   Étape 6

   Prélevez finement le zeste d’une orange sans atteindre la peau blanche. Pelez les quatre oranges à vif au-dessus d’un bol, puis détachez les quartiers entre les membranes en conservant le jus.

   

7. 7

   Étape 7

   Faites griller les amandes 2 à 3 minutes dans une poêle sèche sur feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont blondes, car elles continuent de colorer hors du feu.

   🔥 feu moyen

   

8. 8

   Étape 8

   Faites tiédir le miel, le jus d’orange recueilli, le citron et la moitié du zeste 2 minutes à feu doux. Le mélange doit devenir fluide sans bouillir.

   🔥 feu doux

   

9. 9

   Étape 9

   Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé : la poêle doit briller sans former de flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

10. 10

    Étape 10

    Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.

    

11. 11

    Étape 11

    Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes sous une assiette retournée ou un torchon propre pour les garder souples. Graissez de nouveau seulement si elles commencent à accrocher.

    

12. 12

    Étape 12

    Répartissez les quartiers d’orange sur les crêpes chaudes, arrosez d’un peu de miel parfumé et ajoutez les amandes et le reste du zeste juste avant de servir.