♡ Plat du jourCrêpes à la confiture d’abricots et aux amandes
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Choisissez des abricots parfumés mais encore fermes : des fruits trop mûrs rendent beaucoup d’eau et perdent toute texture.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration, laissez-le tiédir et réservez les 10 g restants pour graisser la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse lisse, puis incorporez le reste en deux fois et terminez par le beurre fondu.
- 4
Étape 4
La pâte doit couler de la louche en ruban fin. Couvrez et laissez reposer 1 heure ; remuez ensuite et détendez avec un peu d’eau seulement si nécessaire.
- 5
- 6
Étape 6
Placez le reste des abricots, le sucre et le citron dans une casserole large. Laissez reposer 10 minutes, puis portez doucement à frémissement.
- 7
Étape 7
Cuisez 15 à 18 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Écrasez seulement une partie des fruits. Une goutte posée sur une assiette froide doit se rider légèrement quand vous la poussez. Ajoutez la vanille hors du feu et laissez refroidir.
🔥 feu moyen
- 8
Étape 8
Faites griller les amandes dans une poêle sèche 2 à 3 minutes sur feu moyen, en remuant. Transférez-les immédiatement dans une assiette dès qu’elles deviennent blondes.
🔥 feu moyen
- 9
Étape 9
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et passez-y un papier absorbant légèrement enduit du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 10
Étape 10
Versez 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit mat et que les bords se soulèvent.
- 11
Étape 11
Retournez la crêpe et cuisez 20 à 30 secondes. Empilez-la sous une assiette retournée avec les précédentes afin qu’elles restent souples.
- 12
Étape 12
Étalez une couche fine de confiture refroidie, ajoutez les deux abricots réservés coupés en petits dés et parsemez d’amandes grillées juste avant de servir.
