♡ Plat du jourCrêpes à la marmelade d’orange
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Blanchir deux fois les écorces retire l’excès d’amertume tout en conservant leur parfum.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans le colorer et laissez-le tiédir. Réservez les 10 g restants pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre et fouettez en incorporant progressivement la farine des bords.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux, puis ajoutez le reste en deux fois et incorporez le beurre fondu.
- 4
Étape 4
Couvrez la pâte fluide et laissez-la reposer 1 heure. Après repos, mélangez et ajoutez un peu d’eau seulement si elle ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Lavez les oranges. Prélevez la peau de deux oranges en bandes fines en évitant le blanc, puis coupez-la en filaments. Pressez les quatre oranges et le citron pour obtenir environ 400 ml de jus.
- 6
- 7
Étape 7
Réunissez jus, écorces blanchies, sucre et 250 ml d’eau dans une casserole large. Faites frémir 35 à 45 minutes sur feu moyen-doux en remuant régulièrement.
🔥 feu moyen-doux
- 8
Étape 8
La marmelade est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’une goutte se ride sur une assiette froide. Laissez-la refroidir : elle épaissira encore nettement.
- 9
Étape 9
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la avec une très fine pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 10
Étape 10
Versez 45 ml de pâte, inclinez la poêle et cuisez 45 à 60 secondes. Retournez lorsque les bords sont secs et le centre mat, puis cuisez 20 à 30 secondes.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes sous une assiette retournée. Ajustez le feu si elles colorent trop vite ou restent pâles après une minute.
- 12
Étape 12
Étalez une fine couche de marmelade refroidie, répartissez quelques filaments d’écorce et pliez les crêpes avant de servir.
