Crêpes normandes aux pommes et au cidre

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Pelez les pommes, retirez leur cœur, coupez-les en quartiers et arrosez de citron.
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   Étape 6

   Faites dorer les pommes dans 30 g de beurre avec la cassonade pendant 7 à 9 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles restent entières mais soient tendres. Réservez-les au chaud.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Versez les 200 ml de cidre dans la même poêle, portez à frémissement et réduisez 5 à 7 min jusqu’à environ la moitié du volume. Ajoutez la crème et laissez frémir 2 min pour obtenir une sauce légèrement nappante ; remettez les pommes 1 min.
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   Étape 8

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
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   Étape 9

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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    Étape 10

    Répartissez les pommes et une petite quantité de sauce sur les crêpes, pliez-les et servez aussitôt.