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♡ Plat du jourCrêpes aux marrons et à la chantilly
La crème de marrons se marie à une chantilly légère et peu sucrée sur des crêpes fines. Le contraste entre la garniture onctueuse et la pâte souple compose un dessert généreux.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Une crème, un saladier et des fouets très froids donnent une chantilly stable beaucoup plus facilement.
Service et accompagnements
Déposez la chantilly sur des crêpes à peine tièdes ou froides : elle gardera sa tenue sans fondre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez le saladier et les fouets destinés à la chantilly au réfrigérateur. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et gardez 10 g pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre et fouettez en ramenant peu à peu la farine.
- 3
Étape 3
Versez d’abord un tiers du lait en filet pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste en deux fois. Incorporez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Couvrez et laissez reposer 1 heure. Remuez ensuite la pâte ; si elle est devenue épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle coule en ruban fin.
- 5
Étape 5
Mélangez la crème de marrons avec les 40 ml de crème liquide jusqu’à obtenir une texture souple qui s’étale sans couler. Réservez à température ambiante.
- 6
Étape 6
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et appliquez une très fine pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez 45 ml de pâte et tournez rapidement la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et les bords légèrement dorés.
- 8
Étape 8
Retournez la crêpe et cuisez 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes sous une assiette retournée ; laissez-les ensuite tiédir afin de ne pas faire fondre la chantilly.
- 9
Étape 9
Versez les 300 ml de crème très froide dans le saladier refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- 10
Étape 10
Ajoutez sucre glace et vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un bec souple qui tient au fouet. Arrêtez immédiatement : une chantilly granuleuse est déjà trop battue.
- 11
Étape 11
Étalez une couche mesurée de crème de marrons sur les crêpes tièdes ou froides et pliez-les sans les serrer.
- 12
Étape 12
Ajoutez la chantilly et, si vous en utilisez, les brisures de marrons glacés seulement au moment du service.
