♡ Plat du jourCrêpes aux marrons et à la chantilly
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Une crème, un saladier et des fouets très froids donnent une chantilly stable beaucoup plus facilement.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez le saladier et les fouets destinés à la chantilly au réfrigérateur. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et gardez 10 g pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre et fouettez en ramenant peu à peu la farine.
- 3
Étape 3
Versez d’abord un tiers du lait en filet pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste en deux fois. Incorporez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Couvrez et laissez reposer 1 heure. Remuez ensuite la pâte ; si elle est devenue épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle coule en ruban fin.
- 5
Étape 5
Mélangez la crème de marrons avec les 40 ml de crème liquide jusqu’à obtenir une texture souple qui s’étale sans couler. Réservez à température ambiante.
- 6
Étape 6
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et appliquez une très fine pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez 45 ml de pâte et tournez rapidement la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et les bords légèrement dorés.
- 8
Étape 8
Retournez la crêpe et cuisez 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes sous une assiette retournée ; laissez-les ensuite tiédir afin de ne pas faire fondre la chantilly.
- 9
Étape 9
Versez les 300 ml de crème très froide dans le saladier refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- 10
Étape 10
Ajoutez sucre glace et vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un bec souple qui tient au fouet. Arrêtez immédiatement : une chantilly granuleuse est déjà trop battue.
- 11
Étape 11
Étalez une couche mesurée de crème de marrons sur les crêpes tièdes ou froides et pliez-les sans les serrer.
- 12
Étape 12
Ajoutez la chantilly et, si vous en utilisez, les brisures de marrons glacés seulement au moment du service.
