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♡ Plat du jourCrêpes à la crème de clémentine
La clémentine donne une saveur fruitée et délicate à la crème qui garnit ces crêpes. Quelques quartiers frais ajoutent une note juteuse à leur texture souple.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Le jus de clémentine est moins acide que le citron : la cuillère de citron réveille le goût et aide à équilibrer le sucre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration et laissez-le tiédir. Réservez 10 g de beurre pour la cuisson.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les 4 œufs dans un puits et fouettez au centre en incorporant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, puis ajoutez le reste en deux fois. Incorporez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Couvrez la pâte fluide et laissez-la reposer 1 heure. Après repos, remuez et ajoutez un peu d’eau seulement si elle ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste fin de trois clémentines. Pressez assez de fruits pour obtenir 180 ml de jus, puis pelez les autres et séparez leurs quartiers pour le dressage.
- 6
Étape 6
Dans une casserole hors du feu, fouettez les 3 œufs de la crème avec le sucre et la fécule. Ajoutez le jus de clémentine, le citron et les zestes.
- 7
Étape 7
Faites épaissir 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux en fouettant constamment. Quand la crème devient brillante et laisse une trace au fond, retirez du feu et incorporez les 70 g de beurre en dés. Filmez au contact.
🔥 feu moyen-doux
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif, puis graissez-la avec une pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez 45 ml de pâte, inclinez immédiatement la poêle et cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que le dessus soit mat.
- 10
Étape 10
Retournez la crêpe et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Réglez le feu à la baisse si les taches deviennent brun foncé avant la fin de la première minute.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder chaudes et souples. Ne les laissez pas découvertes, car leurs bords sécheraient.
- 12
Étape 12
Garnissez chaque crêpe d’une fine couche de crème refroidie, ajoutez quelques quartiers de clémentine bien égouttés et servez aussitôt.
