♡ Plat du jourCrêpes à la crème de clémentine
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Le jus de clémentine est moins acide que le citron : la cuillère de citron réveille le goût et aide à équilibrer le sucre.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration et laissez-le tiédir. Réservez 10 g de beurre pour la cuisson.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les 4 œufs dans un puits et fouettez au centre en incorporant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, puis ajoutez le reste en deux fois. Incorporez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
Couvrez la pâte fluide et laissez-la reposer 1 heure. Après repos, remuez et ajoutez un peu d’eau seulement si elle ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste fin de trois clémentines. Pressez assez de fruits pour obtenir 180 ml de jus, puis pelez les autres et séparez leurs quartiers pour le dressage.
- 6
Étape 6
Dans une casserole hors du feu, fouettez les 3 œufs de la crème avec le sucre et la fécule. Ajoutez le jus de clémentine, le citron et les zestes.
- 7
Étape 7
Faites épaissir 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux en fouettant constamment. Quand la crème devient brillante et laisse une trace au fond, retirez du feu et incorporez les 70 g de beurre en dés. Filmez au contact.
🔥 feu moyen-doux
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif, puis graissez-la avec une pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez 45 ml de pâte, inclinez immédiatement la poêle et cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que le dessus soit mat.
- 10
Étape 10
Retournez la crêpe et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Réglez le feu à la baisse si les taches deviennent brun foncé avant la fin de la première minute.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder chaudes et souples. Ne les laissez pas découvertes, car leurs bords sécheraient.
- 12
Étape 12
Garnissez chaque crêpe d’une fine couche de crème refroidie, ajoutez quelques quartiers de clémentine bien égouttés et servez aussitôt.
