♡ Plat du jourCrêpes bretonnes au lambig et au caramel
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Chauffez les 110 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer à la cuillère. Inclinez la casserole pour égaliser la couleur ; dès que le caramel est blond ambré, retirez du feu.
🔥 feu moyen - 6
Étape 6
Versez la crème tiédie en plusieurs fois, à distance des projections. Remettez à feu doux 1 à 2 min pour dissoudre les morceaux puis incorporez le beurre demi-sel. Laissez tiédir quelques minutes.
🔥 feu doux - 7
Étape 7
Versez le lambig préalablement mesuré dans un verre, puis incorporez-le au caramel hors du feu ; ne flambez pas. Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face, et gardez-les couvertes.
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt. Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 9
Étape 9
Pliez les crêpes chaudes et nappez-les d’un peu de caramel tiède. Servez aussitôt, trois crêpes par personne.
