♡ Plat du jourCrêpes bretonnes au beurre demi-sel
Ingrédients
la pate a crepes
la cuisson et le service
Ustensiles nécessaires
Versez juste assez de pâte pour couvrir la poêle : une couche fine donne des crêpes souples aux bords légèrement croustillants.
Service et accompagnements
Servez les crêpes bien chaudes avec une petite noix de beurre demi-sel qui fond au moment du service.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine, le sucre et le beurre.
- Mesurer le lait.
- Sortir les œufs.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre demi-sel destinés à la pâte dans une petite casserole à feu doux, sans le faire brunir, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre. Gardez le beurre de cuisson et celui du service séparés.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant progressivement la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le reste en deux fois, puis les 40 g de beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et régulier.
Repère visuel· Pâte lisse, sans farine sèche.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la brièvement avant la cuisson ; si elle a épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau seulement si nécessaire.
- 5
Étape 5
Chauffez la poêle à crêpes pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Graissez-la avec un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé pour la cuisson : le fond doit briller sans flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 6
Étape 6
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour former une couche fine. Laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide et que les bords commencent à se décoller.
🔥 feu moyen
- 7
Étape 7
Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes de plus. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir environ 12 crêpes souples.
🔥 feu moyen
- 8
Étape 8
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour préserver leur souplesse. Au moment de servir, posez une petite noix de beurre demi-sel sur chaque crêpe encore chaude, laissez-la fondre quelques secondes, puis pliez ou roulez la crêpe.
