Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourCrêpes bretonnes au beurre demi-sel
Des crêpes de froment fines et souples, préparées avec du beurre demi-sel puis servies bien chaudes avec une fine noix de beurre fondant. Leur goût franc de beurre salé rappelle les crêperies bretonnes sans les confondre avec les galettes de sarrasin.
Ingrédients
la pate a crepes
la cuisson et le service
Ustensiles nécessaires
Versez juste assez de pâte pour couvrir la poêle : une couche fine donne des crêpes souples aux bords légèrement croustillants.
Service et accompagnements
Servez les crêpes bien chaudes avec une petite noix de beurre demi-sel qui fond au moment du service.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine, le sucre et le beurre.
- Mesurer le lait.
- Sortir les œufs.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre demi-sel destinés à la pâte dans une petite casserole à feu doux, sans le faire brunir, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre. Gardez le beurre de cuisson et celui du service séparés.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant progressivement la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le reste en deux fois, puis les 40 g de beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et régulier.
Repère visuel· Pâte lisse, sans farine sèche.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la brièvement avant la cuisson ; si elle a épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau seulement si nécessaire.
- 5
Étape 5
Chauffez la poêle à crêpes pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Graissez-la avec un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé pour la cuisson : le fond doit briller sans flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 6
Étape 6
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour former une couche fine. Laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide et que les bords commencent à se décoller.
🔥 feu moyen
- 7
Étape 7
Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes de plus. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir environ 12 crêpes souples.
🔥 feu moyen
- 8
Étape 8
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour préserver leur souplesse. Au moment de servir, posez une petite noix de beurre demi-sel sur chaque crêpe encore chaude, laissez-la fondre quelques secondes, puis pliez ou roulez la crêpe.
