Crêpes aux raisins flambés au cognac

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
2. 2

   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
3. 3

   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
4. 4

   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
5. 5

   Étape 5

   Rincez les 600 g de raisins sous l’eau froide, détachez les grains de leurs grappes et séchez-les soigneusement avec un torchon propre avant de les mettre à la poêle.
6. 6

   Étape 6

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes au chaud. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
7. 7

   Étape 7

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
8. 8

   Étape 8

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les raisins et la cassonade. Poêlez 3 à 4 min à feu moyen, sans écraser les grains ; ajoutez le jus de citron.

   🔥 feu moyen
9. 9

   Étape 9

   Éteignez la hotte et retirez la poêle de la source de chaleur. Versez le cognac préalablement mesuré dans un verre, jamais directement depuis la bouteille.
10. 10

    Étape 10

    Tenez votre visage à distance et allumez avec une longue allumette ; laissez la flamme s’éteindre seule sans déplacer la poêle. Pour servir sans flamber, faites simplement frémir le cognac 1 min à feu doux.

    🔥 feu doux
11. 11

    Étape 11

    Répartissez aussitôt les raisins et un peu de leur jus sur les crêpes, puis pliez. Le flambage requiert la présence d’un adulte expérimenté.