Crêpes aux quetsches et au pain d’épices

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
2. 2

   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
3. 3

   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
4. 4

   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
5. 5

   Étape 5

   Préchauffez le four à 180 °C.
6. 6

   Étape 6

   Émiettez le pain d’épices, mélangez-le avec les 20 g de beurre fondu et étalez-le sur une plaque. Faites sécher 8 à 10 min au four en remuant à mi-cuisson, puis laissez refroidir pour qu’il croustille.
7. 7

   Étape 7

   Dénoyautez les quetsches. Faites-les cuire avec les 35 g de beurre, la cassonade et le citron 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières.

   🔥 feu moyen
8. 8

   Étape 8

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
9. 9

   Étape 9

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
10. 10

    Étape 10

    Répartissez les quetsches tièdes sur les crêpes, pliez et ajoutez le crumble de pain d’épices juste avant de servir.