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♡ Plat du jourCrêpes aux quetsches et au pain d’épices
Les quetsches poêlées au beurre deviennent fondantes et acidulées sous un crumble de pain d’épices. Leur jus parfume ces crêpes tandis que les miettes apportent du croquant.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille à mi-hauteur, pour faire sécher ensuite les miettes de pain d’épices sans qu’elles brûlent.
- 6
Étape 6
Émiettez le pain d’épices, mélangez-le avec les 20 g de beurre fondu et étalez-le sur une plaque. Faites sécher 8 à 10 min au four en remuant à mi-cuisson, puis laissez refroidir pour qu’il croustille.
- 7
Étape 7
Dénoyautez les quetsches. Faites-les cuire avec les 35 g de beurre, la cassonade et le citron 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières.
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.
🔥 feu moyen - 9
Étape 9
Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 10
Étape 10
Répartissez les quetsches tièdes sur les crêpes, pliez et ajoutez le crumble de pain d’épices juste avant de servir.
