Crêpes à la grenade, au miel et aux pistaches

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Ouvrez les grenades au-dessus d’un bol, détachez les grains et retirez toutes les membranes blanches amères.
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   Étape 6

   Concassez les pistaches puis faites-les griller 2 min dans une petite poêle sèche à feu moyen ; retirez-les du feu dès qu’elles sentent bon.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Chauffez le miel avec le jus de citron à feu très doux 1 min, juste pour le rendre fluide. Ne faites pas bouillir les grains de grenade.

   🔥 feu très doux
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   Étape 8

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
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   Étape 9

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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    Étape 10

    Répartissez les grains de grenade sur les crêpes tièdes, pliez, versez un filet de miel citronné et ajoutez les pistaches au dernier moment.