Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourCrêpes à la mangue, au fruit de la passion et à la menthe
La mangue mûre et le fruit de la passion garnissent ces crêpes avec leurs jus frais et acidulés. La menthe ajoute une note verte et parfumée juste avant le service.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle est assez chaude lorsqu’une goutte de pâte grésille doucement sans noircir ; remuez la pâte entre deux crêpes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Épluchez les mangues et coupez-les en dés. Ouvrez les fruits de la passion ; mélangez leur pulpe avec le miel et le citron vert. Ciselez la menthe au dernier moment et incorporez-en la moitié aux mangues.
- 6
Étape 6
Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez environ 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore 30 s.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Faites ainsi environ 12 crêpes ; gardez-les couvertes pour qu'elles restent souples.
- 8
Étape 8
Garnissez les crêpes légèrement tièdes de mangue, versez la sauce passion puis ajoutez le reste de menthe fraîche.
