♡ Plat du jourCompote pomme-rhubarbe
Ingrédients
Les ingrédients
Ustensiles nécessaires
Les pommes doivent s’écraser facilement ; la rhubarbe se défait plus vite.
Service et accompagnements
Répartir en quatre portions avec les jus ou la sauce prévus dans la recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les fruits après épluchage et parage.
- 30 min pour tiédir puis 60 min au réfrigérateur.
Préparation et service
- 1
Étape 1
Sortez une casserole à fond épais et son couvercle. Pesez le sucre, mesurez 60 ml d’eau dans un bol et gardez 20 ml à part. Préparez un récipient propre et peu profond pour refroidir la compote après cuisson.
Repère visuel· Pesées séparées et récipient prêt. - 2
Étape 2
Lavez puis pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le trognon et tous les pépins, puis pesez 500 g de chair. Taillez des dés de 1,5 cm : ces petits morceaux cuiront avec la rhubarbe sans rester durs.
Repère visuel· Dés de pomme sans pépins.
- 3
Étape 3
Retirez et jetez les feuilles de rhubarbe, qui ne se mangent pas. Lavez les tiges, coupez les extrémités sèches et enlevez les fils épais qui se détachent facilement. Pesez 400 g et coupez en tronçons de 1 cm.
Repère visuel· Tiges propres et sans feuilles.
- 4
Étape 4
Mettez les pommes, la rhubarbe, les 60 g de sucre et les 60 ml d’eau dans la casserole. Remuez puis chauffez à feu moyen-doux environ 3 minutes, jusqu’à voir un léger frémissement au fond. Couvrez et baissez aussitôt le feu.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Premier frémissement sans forte ébullition.
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Étape 5
Laissez mijoter à feu doux 17 minutes à couvert. Toutes les 5 minutes, remuez jusqu’au fond pour empêcher les fruits d’accrocher. Si le fond devient sec alors que les pommes sont encore fermes, ajoutez les 20 ml d’eau réservés.
🔥 Feu douxRepère visuel· Pommes tendres et rhubarbe défaite. - 6
Étape 6
Retirez le couvercle et remuez encore 5 minutes à feu doux pour laisser partir le liquide libre. Un dé de pomme doit s’écraser facilement sous la cuillère ; sinon prolongez par périodes de 3 minutes. Hors du feu, écrasez au presse-purée.
🔥 Feu douxRepère visuel· Compote épaisse sans morceaux durs.
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Étape 7
Versez dans le récipient peu profond et laissez tiédir 30 minutes. Placez ensuite au réfrigérateur 60 minutes ; couvrez une fois refroidi. Cette préparation ne constitue pas une conserve et ne se garde pas en bocaux à température ambiante.
Repère visuel· Compote refroidie et conservée au froid. - 8
Étape 8
Remuez la compote froide et répartissez-la dans quatre petits bols avec une cuillère propre. Servez seule pour garder les quantités prévues. Refermez le récipient des restes et remettez-le immédiatement au réfrigérateur.
Repère visuel· Quatre portions de texture souple.
