♡ Plat du jourCompote de pommes
Ingrédients
Les fruits
La cuisson
Ustensiles nécessaires
Couper des dés réguliers, remuer jusqu’au fond et écraser seulement lorsque les fruits sont tendres.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne, à la cuillère sans démouler.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 30 min pour tiédir puis 60 min au réfrigérateur.
- Certains repos peuvent se faire pendant la préparation ; le temps affiché additionne les durées indiquées.
Préparation
- 1
Étape 1
Sortez une casserole à fond épais avec son couvercle, une balance, une planche et un économe. Mesurez 80 ml d’eau pour le départ et 20 ml dans un bol de réserve, puis 15 ml de jus de citron et pesez les 20 g de sucre. Cette compote se prépare sur la plaque de cuisson, sans four.
Repère visuel· Liquides et sucre mesurés. - 2
Étape 2
Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez trognons et pépins puis pesez 1 000 g de chair. Découpez en dés de 2 cm environ sur une planche ; des morceaux de même taille s’attendriront ensemble et demanderont moins de cuisson.
Repère visuel· Dés parés et pesés.
- 3
Étape 3
Mettez tous les fruits dans la casserole avec les 80 ml d’eau du départ, les 15 ml de jus de citron et les 20 g de sucre. Remuez pour humidifier les morceaux, puis posez le couvercle. L’eau sert à démarrer la cuisson ; les fruits libéreront ensuite leur propre jus.
Repère visuel· Fruits légèrement humidifiés.
Cuisson
- 4
Étape 4
Chauffez à feu moyen-doux environ 3 minutes, jusqu’au premier frémissement du liquide au fond. Réduisez à feu doux, couvrez et poursuivez 17 minutes en remuant jusqu’au fond toutes les 5 minutes. Le mélange doit mijoter doucement, sans bouillir fortement ni accrocher.
🔥 Feu moyen-doux puis douxRepère visuel· Morceaux qui s’attendrissent.
- 5
Étape 5
Retirez le couvercle et poursuivez à feu doux environ 5 minutes en remuant. Écrasez un dé avec le dos de la cuillère : il doit céder facilement. Si les fruits résistent, prolongez par périodes de 3 minutes ; si le fond devient sec, ajoutez les 20 ml d’eau réservés et remuez. Si le jus est encore abondant, gardez cette réserve sans l’ajouter.
🔥 Feu douxRepère visuel· Fruits tendres, peu de liquide libre.
Préparation
- 6
Étape 6
Retirez la casserole du feu. Écrasez les fruits au presse-purée ou à la fourchette en prenant appui dans le fond, sans éclabousser la compote chaude. Gardez quelques petits morceaux ou écrasez davantage pour une texture plus régulière ; aucun mixeur n’est nécessaire.
Repère visuel· Compote épaisse, morceaux souples.
Repos
- 7
Étape 7
Transférez la compote dans un récipient propre et peu profond pour qu’elle refroidisse plus vite. Laissez tiédir 30 minutes puis placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Couvrez lorsque la compote est refroidie ; ces bols ne sont pas des bocaux stérilisés et ne permettent pas une conservation à température ambiante.
Repère visuel· Compote refroidie puis réfrigérée.
Service
- 8
Étape 8
Répartissez la compote froide en huit petites portions avec une cuillère propre. Servez seule, sans décoration ajoutée. Gardez les autres portions couvertes au réfrigérateur et prélevez les restes avec un ustensile propre pour préserver leur conservation.
Repère visuel· Huit portions de compote.
