Biscuits corses au vin blanc

Préparation

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   Étape 1

   Pesez 300 g de farine, 100 g de sucre pour la pâte, 20 g de sucre pour le dessus, 70 g d’huile, 6 g de levure et 1 pincée de sel. Mesurez 80 ml de vin blanc sec. Gardez le sucre de finition dans un bol séparé pour ne pas l’ajouter à la pâte.

   Repère visuel· Sucre de pâte et sucre de finition séparés.
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   Étape 2

   Dans le saladier, mélangez au fouet les 80 ml de vin blanc, les 70 g d’huile et les 100 g de sucre pendant 1 minute. Le sucre ne se dissout pas entièrement : c’est normal. Remuez juste avant d’ajouter les poudres.

   Repère visuel· Liquides mélangés, sucre réparti.

   

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   Étape 3

   Réunissez les 300 g de farine, les 6 g de levure et le sel dans un bol sec. Mélangez à la cuillère pour répartir la levure. Versez ces poudres dans les liquides en deux fois, en remuant à la spatule et en raclant le fond.

   Repère visuel· Levure répartie, farine humidifiée.
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   Étape 4

   Lorsque la spatule devient difficile à manier, rassemblez la pâte à la main pendant environ 1 minute. Elle doit être souple, légèrement grasse et tenir en boule. Ne la travaillez pas longuement et ne rajoutez pas de farine.

   Repère visuel· Boule cohérente, sans farine sèche.

   

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   Étape 5

   Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 20 minutes dans une pièce fraîche. Pendant ce temps, préparez deux plaques froides couvertes de papier cuisson et une grille. La pâte absorbe les liquides et se coupe plus proprement.

   Repère visuel· Pâte couverte et facile à étaler.
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   Étape 6

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau en rectangle de 1 cm d’épaisseur. Retirez la feuille supérieure ; gardez une épaisseur régulière aux bords.

   🔥 180 °CRepère visuel· Rectangle régulier de 1 cm.
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   Étape 7

   Découpez 30 rectangles d’environ 3 × 4 cm avec un couteau. Reformez les chutes une seule fois pour compléter les biscuits. Saupoudrez les 20 g de sucre de finition et appuyez très légèrement. Répartissez 15 biscuits par plaque, espacés de 2 cm.

   Repère visuel· Rectangles séparés, fine couche de sucre.

   

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   Étape 8

   Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Les canistrelli doivent être dorés sur les bords et fermes en surface. Sortez la plaque avec les gants de four. Laissez 5 minutes sur la plaque avant de déplacer les biscuits sur une grille.

   🔥 180 °CRepère visuel· Bords dorés, surface ferme.

   

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   Étape 9

   Enfournez la seconde plaque à 180 °C pendant 20 minutes en surveillant dès 18 minutes. Le temps cumulé est de 40 minutes. Faites refroidir chaque fournée 30 minutes au total, plaque puis grille. Servez 5 biscuits par portion.

   🔥 180 °CRepère visuel· Biscuits secs et croquants, entièrement froids.