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♡ Plat du jourCaviar d’aubergine au tahini
بابا غنوج (Baba ghanouj)
La chair d’aubergine fondante se mêle au tahini, à l’ail et au citron. Cette purée onctueuse se partage avec du pain, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
legumes
sauce
aromates
assaisonnement
finition
Ustensiles nécessaires
L'égouttage de la chair cuite dans une passoire est indispensable pour éviter que le baba ganoush ne devienne une purée liquide et aqueuse.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffer le four à la bonne température.
- Préparer la plaque avec le papier cuisson.
- Mesurer le tahini et le jus de citron.
- Préparer la passoire et le bol avant de sortir les aubergines du four afin de pouvoir égoutter la chair dès qu'elle est manipulable.
Cuisson au four
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C. Piquez 800 g d'aubergines entières à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Aubergines piquées. - 2
Étape 2
Placez les aubergines entières sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Aubergines disposées sur la plaque. - 3
Étape 3
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.
🔥 210°CRepère visuel· Peau complètement fripée, noircie et chair extrêmement tendre au toucher.
Préparation de la chair
- 4
Étape 4
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 15 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez la chair dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau amère.
🔥 AucunRepère visuel· Chair d'aubergine égouttée. - 5
Étape 5
À l'aide d'une cuillère, raclez délicatement toute la chair tendre pour la séparer de la peau noire brûlée, et placez cette chair dans le bol.
🔥 AucunRepère visuel· Chair tendre sans morceaux de peau.
Mélange
- 6
Étape 6
Écrasez grossièrement la chair des aubergines à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture fondante mais texturée.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Purée d'aubergine homogène. - 7
Étape 7
Ajoutez 45 g de tahini et 30 ml de jus de citron dans le bol avec la purée d'aubergine. Mélangez bien.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Mélange crémeux s'éclaircissant. - 8
Étape 8
Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et 4 g de sel. Mélangez énergiquement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Ail et sel parfaitement intégrés.
Finition
- 9
Étape 9
Transférez le baba ganoush dans une assiette creuse, formez un puits au centre et versez 20 ml d'huile d'olive. Servez frais ou à température ambiante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Caviar d'aubergines onctueux et brillant.
